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無菜單日本料理,在一定的章法裡,可展現不同季節食材的新鮮風貌,還有師傅的理念和手藝,是我很喜歡去嘗鮮的料理之一,這次跟家人來到中山國中站的鮨一,品嘗2000元的無菜單料理


鮨一 Sushi ichi

FB: 鮨一 Sushi ichi

台北市中山區民權東路三段60巷4號

TEL:02-2502-5488

營業時間:11:30~14:00, 17:30~21:00 (週日公休)

 

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鮨一是由擁有十幾年日本料理經驗的阿鍾師傅開設,以台灣新鮮漁獲配合日本進口當季海鮮,推出各種價位的無菜單料理

 


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一進到店裡,就看到傳統的板前,師傅直接在客人面前製作料理,一邊介紹食材,一邊和客人閒聊,氣氛輕鬆融洽

 

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自家製作的紫蘇蘿蔔和薑片,味道柔和不酸嗆,尤其是紫蘇蘿蔔清甜爽口,紫蘇香氣宜人,我很喜歡

 

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現磨新鮮山葵,跟化學芥末不同,呈現的是自然本色

基本上有一定水準的日本料理店用的都是自己磨的新鮮山葵了,但鮨一的山葵味道特別柔和,有如奶油般的絲緞滑順,入口完全不感嗆辣,僅有一抹淡香,舌根隱隱生津

 

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新鮮無花果佐紅酒醋

第一道前菜先來個fresh,珍貴的新鮮無花果吃來綿軟香甜,上頭點綴的是自家栽種的薄荷葉,濃郁的清涼香氣在口中繚繞,讓人迫不急待想品嘗接下來的美食

 

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軟絲

 

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點綴以紫蘇花和菊花瓣,雅緻的呈現方式饒富情趣,新鮮軟絲吃來甜嫩軟糯,口氣為之一爽

 

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青干肚佐柚子胡椒

油潤肥美的青甘肚,炙燒後香氣更顯濃郁,柚子胡椒特有的酸香,在脂肪於口中化開後,巧妙的留下一股迷人餘韻

 

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日本生食干貝

師傅將干貝對切,使其每一角度都能均勻炙燒

 

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干貝肉質厚實有勁,略帶一點酸度,滿特別的

 

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鯖魚兩味

分別用生魚片和炙燒兩種方式呈現,先吃生魚片,毫無腥味的新鮮鯖魚,口感相當細緻,再品嘗炙燒這款,豐腴的油脂化為柔和香氣,讓人回味無窮

 

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香菇菊揚

前面連續幾道生魚片,胃口已大開,接下來一道熱食小品讓味覺緩一緩,後面再戰七貫握壽司!

這個香菇菊揚名字取得極雅,以肥厚的鮮香菇包裹日本蝦漿和荸薺混和的餡料,味道就是一個字-鮮

 

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香菇刻上精製的花紋,就像菊花一樣蜷曲著花瓣,故得其名

 

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接下來出菜的順序是握壽司7貫,並會穿插一些小菜

真鯛

略刷上一層醬汁,並加上現削的柚子皮,清爽的果香帶出肉質的甘甜

 

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手釣金目鯛

相較起來,手釣魚魚身完整無損傷,賣相更好,但可遇不可求,這款金目雕確是極品,鮮豔的魚皮經炙烤形成捲曲的亮麗姿態,誘人口水

魚皮吃來帶有微妙的脆度,肉質也十分緊實有彈性,搭配自家醃製的醬蘿蔔泥,非常美味!
 

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磯煮鮑魚

新鮮小鮑魚僅用薄醬油煮過,不失鮮味,口感軟嫩又彈牙

 

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野生赤鯮

粉白色的魚皮上的花紋有如點點櫻花,魚肉亦是清甜討喜

 

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烤玉米筍佐昆布鹽

新鮮帶殼玉米筍,趁著熱燙剝下,露出纖纖玉指,甜嫩爽脆不在話下,玉米鬚可食勿棄,據說對身體不錯

 

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甜蝦

軟嫩鮮甜的滋味在口中不斷流竄,鮭魚卵也輕輕爆開,流出飽滿汁液,美味的程度絕對是極品中的極品!

 

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宜蘭大溪的手釣紅喉

再一款手釣,讓人好好品味紅喉淡雅的油脂香氣

 

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北海道赤海膽

 

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日本進口的海膽正是最鮮美的季節,建議製作好立即品嘗,以免海膽鮮味流失,海苔失去脆度

海膽的美味不用多說了,光看這品相就知品質絕非一般,入口帶來的衝擊性也不叫人失望,充滿爆發力的鮮甜濃郁,非常過癮!

 

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麻糬博多燒

傳統的博多燒,在師傅巧手下展現出精緻細膩的味道,軟綿的麻糬中間夾入奶香四溢的味增雞絞肉餡,香濃不膩

 

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最後一貫握壽司是鮪魚

漂亮的色澤將新鮮滋味呈現一覽無遺,吃來彈牙脆口,劃下完美的句點

七貫握壽司,將當季不同的魚鮮盡量以原始風貌呈現,能品嘗到魚肉本身的鮮甜,另外巧手施以細微的變化,讓味覺體驗上多了些新鮮驚喜,舌尖領略了美麗的海洋風情

 

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烤青干肚

 

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最後一道烤魚,青甘肚前面以炙燒刺身呈現過,同樣部位用烤的又是完全另一個風味

魚肚肉質細膩甜嫩,油脂豐厚,吃來皮脆肉香,肉質厚實並且還有膠質,十分美味!

 

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味增湯裡也有一塊魚,今天吃了好多魚啊~

 

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提拉米蘇

最後的甜點是店家自製的提拉米蘇,灑上香醇的抹茶粉,自有一股創意和洋融合之美

 

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這個提拉米蘇比我在很多西餐廳吃到的都還要好吃,入口即化的綿密口感,還有甜而不膩的奶香,只可惜一口就沒了(這樣才會懷念啊)

 

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目前鮨一無菜單料理的價位,中午為380元~980元,價位平實,晚間則為1500元/2000元/2500元及以上,可依需求客製化,供大家參考

 

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