Item: 淀殿 Yodo Dono
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Author: Froda生活日記

食材是日本料理的靈魂，師傅對料理的詮釋則決定餐食的氣質，在台北眾多高級日本料理之中，新開幕的Yodo Dono淀殿無疑是特別的一顆星，強調海鮮及肉品食材均自東京築地市場空運來台，因為店家在日本也經營高檔餐廳，自己有專屬採購人員，更能第一手篩選把關，挑選最好的品質，日本籍師傅手藝嚴謹，追求食材本味而非一味的裝飾，反而更讓人體會到日本料理的精深和華美！店內以季節菜單為主，中午則提供精緻套餐，高檔享受還有台灣少見的雲丹（海膽）宴，信義區又多了一家精緻的日本料理

淀殿 Yodo Dono

FB：淀殿 Yodo Dono

台北市信義區莊敬路178巷10號（莊敬路南山人壽星巴克&7-11「中間的花園內」）

TEL：02- 8786-9192

營業時間：11:30 - 14:00；17:30 - 21:30

淀殿這個名字本身是段愛情故事，隱身在101對面，綠蔭裡透出的靜謐微光，正如這故事一樣，遠離世俗，優雅動人

走過小徑進到餐廳，精心打造如私人招待所的空間，是老闆娘親自設計，高雅別緻，貴氣卻不俗氣

日本東京也是寸土寸金的大都市，但高檔餐廳的一個條件包括周遭環境給人的感受，這也是為什麼有些料亭寧可選在稍微僻靜的所在，也不願挑在人潮最多的大樓裡，以信義路為界，101以北是熱鬧繁喧的百貨商場，南邊相對多了許多公園和老宅，淀殿就在四四南村正對面，離101僅幾步之遙，卻像是另一個世界，這也是店家想要傳達的體驗

胡桃木打造的板前溫潤如玉，搭配店家從日本帶回來的有田燒等精緻餐皿食器，讓人充分感受日本料理之美

新鮮空運食材之外，淀殿的日本酒收藏也是強項，很多台灣缺貨的名酒如14代，還有威士忌如響，山崎，余市等，都是老闆在東京自親自挑選採購，吃日本料理喜歡搭配好酒的話，來淀殿不會失望

台灣冠軍茶清麗芬芳，是店家特地為了搭餐而挑選，台灣好茶世界出名，結合日本料理是很好的搭配

菜單印製在漂亮的金色紙上，質感立刻就出來了，晚間菜單有兩種價位，由店家依當季食材搭配，最新菜單可以參考　這裡

使用到高檔食材的雲丹宴，是嗜吃海膽的老饕最愛，台灣少見

日本海膽產地很多，不是只有馬糞海膽，隨著海域和季節，品種的不同，海膽風味各異，喜歡吃海膽的有機會可以來試試這邊的雲丹宴

（雲丹宴照片由店家提供，稀有的七色雲丹宴只有在淀殿品嚐的到！）

定價2880的彩旬宴，以這價錢能享受到頂級食材，也算超值，開幕試營運期間還招待氣泡酒和生蠔

午間另外提供附近上班族優惠的午餐選擇

淀殿料理長由森田師傅擔任，看起來滿威嚴的他，有著日本師傅的專注和嚴謹，但在台多年的他中文其實很流利，講話甚至還有點台灣國語腔，還滿有趣的

淀殿每週三次由東京築地空運來台時令海鮮，跟一般透過盤商代訂的不同，餐廳在日本有自己的採購人員，親自到市場挑選，品質把關更嚴格，送到餐廳如果真的不行也是會被退貨的，森田師傅正在檢視用昆布醃漬的竹筴魚

餐前招待氣泡酒，清爽的甜度很受歡迎

同為招待的勞力士生蠔佐柚子醋

這邊的用餐氣氛一流，器皿的搭配是重要關鍵

來自南非的頂級生蠔，口感鮮脆嬌嫩，海洋的氣息含蓄不狂放，在口中形成美妙的香氣

前菜鮑魚磯煮，並附上鮑魚肝

柔軟中帶有咬勁，新鮮鮑魚的口感十分鮮美，調味清淡，能呈現鮑魚本身的滋味，鮑魚肝一點也沒有苦味，擁有淡淡的內臟香氣，他算是頗珍稀的食材，讓我想到在日本吃鰻魚飯，那碗鰻魚肝湯是如何清雅曼妙

季節五色盛合刺身

依照當季漁獲變化，野生真鯛肉質緊實脆嫩，相當甘甜

千葉的金目鯛，美麗的紅色魚身是他的特色，清爽的油脂吃來口頰留香

比目魚鰭邊，細緻柔軟，帶有高雅的香氣，豐潤的口感在柚子醋的提味下，顯得明亮又協調

高檔的大目黑鮪魚，依照部位分別切分處理，還需要兩天的熟成時間才是最好的品嘗時機，燈光下看起來美極了

這道以腹肉搭配鮪魚泥兩種吃法，入口即化的細膩相當動人，就像高級的奶油，在口中迅速爆發，卻不會在舌尖殘留膩味

黑鮪魚用炙燒的手法，展現另一種感覺

在高溫下瞬間被逼發的油脂，更有爆發力，吃下去有種中了化骨綿掌的感覺，全身軟癱無力，這密布的油脂也太銷魂了～

接下來是握壽司，食材一個比一個厲害！

北海道利尻島的米田海膽，現在正是最好的賞味季，鮮甜不足以形容他帶給我的感動，就像濃郁的海味冰淇淋，夏天吃這個也太過癮

A5 級宮崎和牛，餐廳本身擁有和牛執照，進的和牛等級自然具有相當水準，空運來台後還需要再經過低溫濕式熟成的處理，美味是要費很多工夫的

細緻油花像蜘蛛網一樣均勻分布，這在口中能形成絕妙的溫柔香氣，他柔軟又有彈性的口感竟讓我感覺像牛舌一樣，是很有生命力的，油潤的香味也讓人傾倒

北海道牡丹蝦，超大尾，十足的鮮甜和細嫩，讓人過癮又滿足

最後一貫穴子，除了纖細優雅的醬汁，師傅巧妙地運用唐辛子，在舌尖迸出一點辣味辛香，頗有亮點

生食的部分像層層疊起的高塔，越來越精彩，每一道都讓人留下強烈印象，接下來的熟食更像璀璨釋放的煙花，將人帶入高潮

松葉蟹足磯邊揚

除了食器和擺盤很吸睛，這道炸物也給我耳目一新的感覺，其實磯邊揚在日本是賣魚蟹海鮮處特有的一種小吃，但是在高檔食材和師傅手藝的展現下，給人的感覺就完全不一樣了，松葉蟹裹上手打海鮮漿，以高檔日式料理才使用的丸山海苔包裹酥炸，搭配晚香玉筍等時蔬和靜岡抹茶鹽一同享用，整株稻穗炸過變成了爆米香，既是美麗的擺設，又是有趣的零嘴，很好吃！