上海特色美食黃魚煨麵，因為湯頭製作費工，食材成本高，很少有機會能吃到道地的口味，台北新開的這家麵館，專賣上海煨麵，細火慢燉十二個小時的乳白色湯頭是美味關鍵，用料精緻之外，各式小菜也頗有水準，如果想體驗道地上海食堂風味，滿推薦到極品好麵來試試！
極品好麵食堂
台北市大安區復興南路一段253巷52號
TEL：02-2325-7893
營業時間：11:30-14:00；17:00-21:00
台北也有不少上海菜餐館，但專賣煨麵的，靠近大安站仁愛醫院的極品好麵可以說是第一家，店裡環境寬敞明亮，環境相當舒適
有些人對煨麵不熟悉，好奇進來看看菜單，店員很親切的介紹，入座也立刻奉上免費的熱茶，感覺滿窩心的
半開放式的廚房可以看到備餐情況，清潔衛生品質挺不錯的，店裡有各種小菜可以搭配麵食，其中滿多都是特色
菜單參考
目前煨麵共有三種口味：黃魚／蝦仁／蛤蜊，另外為了滿足想多方嘗鮮的客人，還推出蝦仁和蛤蜊綜合的雙鮮煨麵
先來介紹這次吃到的小菜
酸江豆炒肉末
酸江豆和雪裡紅都是滿花功夫的小菜，一般小麵館比較少看到，而且是一吃就知道師傅的手藝，這盤酸豆口感清脆，沒有發酵過度的腐味，酸度新鮮爽口（我覺得有點檸檬清香的感覺）
蒜拌小黃瓜
麵店常見的涼拌小黃瓜，極品好麵的做法特別不一樣，黃瓜切成極薄的薄片，拍碎的蒜頭釋出香氣，因為黃瓜已去掉多餘的水分，吃起來的脆勁相當夠，我覺得逼近海蜇皮的口感～哈哈
醬爆茄子
這道也是我非常喜歡的，是那種一吃就會佩服師傅手藝很厲害的小菜！茄子肥厚可見有特別挑選過，醬燒至綿密均勻，口感軟嫩卻不爛糊，而且也不會太死鹹，真的非常好吃
黃魚春捲
招牌推薦～
純手工製作的春捲，餡料包入一整塊黃魚肉，還有粉絲和韭菜，香氣撲鼻
現炸的春捲酥脆不油膩，內餡濕潤多汁，尤其黃魚肉質細嫩無刺，新鮮韭菜的香氣濃郁，吃起來非常過癮，可說是超高級版的韭菜盒子
滷味拼盤（豆干／滷蛋／豬耳朵／牛肚）
好麵食堂的滷味也好吃，滷得很入味，而且口感Ｑ彈有勁，不會太軟爛，豬耳朵吃的到膠質感
另一種是拼盤牛肚換成牛腱，滷牛腱心是店家招牌喔～
煨麵是流傳中國江南的一種湯麵，特色就是加入鮮魚熬煮的奶白湯底，並且直接將生麵條放到高湯煨煮入味，故稱煨麵，一般都是海鮮口味居多，尤以黃魚煨麵被奉為上品
從上海傳承過來的道地手藝，端出鎮店之寶－黃魚煨麵！賣相雖樸實無華，但美味都深藏其中
煨麵的精華所在－湯頭，是用新鮮雞骨和豬骨，加上好幾種鮮魚，以及蔬菜和昆布一同熬煮，必須耗費十二個小時才能熬出這一鍋乳白色的濃郁湯頭，自然的鮮度是越喝越香，爽口不膩（不像豚骨湯那麼油膩，是很清爽的白湯）
煨麵用的是細麵，將生麵在高湯中慢火煨煮至軟而不爛的程度，口感爽滑，吃起來相當舒服
黃魚（黃花魚）的細嫩口感和香氣，老少咸宜，師傅特別將整塊黃魚去骨去刺，略為煎過，保留其細膩的肉質，可以安心的大口吃
黃魚不錯之外，我覺得搭配的酸菜也挺好的，一樣走的是素雅風格不搶戲，酸度清爽，恰如其分的提鮮
雙鮮煨麵（蝦仁＋蛤蜊）
蝦仁跟蛤蜊我原本都想吃吃看，猶疑不定，老闆推薦我乾脆點雙鮮，一次可以吃到兩種～
這個除了配料不同，湯頭還多了蒜蓉，香菇和洋蔥等，多了一股蔬菜的香甜
這裡用的食材品質都不錯，像蝦仁是野生海蝦，不僅口感特別脆彈，還多了迷人的鹹香氣息，蛤蜊給的份量超多，味道新鮮，兩種海鮮搭配在一起讓人吃的超滿足
極品好麵不只是煨麵道地，滷味和小菜也都深得我心，這樣子吃下來感覺食材精緻，環境和服務也很得宜，讓人有高CP值的享受，沒吃過上海煨麵的你，推薦來試試喔～
極品好麵食堂
台北市大安區復興南路一段253巷52號
TEL：02-2325-7893
營業時間：11:30-14:00；17:00-21:00
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