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按照我以前自助旅行的習慣
事先會找幾家想吃的餐廳
旅途中也會詳加記錄成食記
不過這次來北疆算是跟團
吃喝不由人
大部分都是吃叫不出菜名的團餐
少數一些是利用自由時間吃的當地小吃
在此便彙集一起拼湊記錄了
大盤雞
 
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經典必吃不用再多說
在烏魯木齊有特地找一家餐廳去吃
 
拌麵
 
西北地方麵食特別好吃
新疆的麵食除了大餅-饢之外
各種麵食都挺好吃的
 
新疆菜不講精緻
大盤大盤的上
什麼都放在一起
但是味道實在又好
 
拌麵就是白麵上淋上各種澆頭
下面菜單是在可可托海一家小吃拍的
一家路邊攤的拌麵就有那麼多口味可選
 
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每天都開車六七百公里的朱師傅
晚餐是他能好好放鬆的時光
大家一起喝點啤酒
只是這品牌包裝太有意思了
 
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蘑菇拌麵
 
新疆人飯量大
一盤麵我們台灣人大概要兩個人分食才有辦法
不過這盤拌麵味道真是棒
難得我們一人把一盤吃得乾乾淨淨的
 
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手拉麵條相當Q彈有咬勁
麵香味十足
蘑菇就像早上剛去山裡採的
有著鮮活的草香
口味也沒有太油太辣太鹹的問題
這是一家哈薩克媽媽開的店
手藝真是不錯
 
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後來在烏魯木齊大巴扎隨意找了一家維族餐館
拌麵就味道普通
麵條口感像是機器做的單調
肉片味道也很乾硬平板
 
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抓飯
 
維族有名的菜色
原本是真的用手抓著吃的
不過餐廳賣的都會提供湯匙
沒有真的叫你用手去抓
 
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抓飯的特色就是用羊骨湯,羊油等把米飯悶出香氣
加入紅黃蘿蔔增加蔬菜的清甜
有的店家比較考究還會加入一把葡萄乾
抓飯使用的米接近長型的泰式香米
一來應該是比較蓬鬆好抓
二來是吃起來味道也比較清爽
抓飯雖是素的
但味道香甜濃郁
帶點油光很好吃的
上面那塊大骨頭啃起來也很過癮哪~
 
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新疆特色麵食還很多
像是我們在路邊休息站隨意找了一家餐廳
吃到這個撥魚子麵就相當有意思
一開始還以為是在賣魚呢
 
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撥魚子
 
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有點刀削麵的概念
據說是用筷子去撥麵糰的手法
吃起來比刀削麵更Q更軟
有一點米苔目胖胖的口感
很有咬勁很好吃
這樣簡單炒點辣椒就相當美味
 
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很長的一條麵
 
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新疆的國民大餅就是饢
因為氣候乾燥
這樣烘烤的餅便於攜帶與保存
擺好幾個月也不會壞
剛烤好的饢最好吃
用手掰著一塊一塊吃香香脆脆的
放越久的就越乾硬
不過肚子餓的時候
嚼著一股單純樸實的麵香,也是人間美味了
 
烏魯木齊最有名的一家叫阿布拉的饢
在西北路上
很多人會特地去買來當伴手禮
我們隨便在路邊買的就挺好吃的
 
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在賣烤肉串的攤上也會看到烤饢
刷點油再灑上孜然調料
立刻變成香脆的中式披薩餅了
推薦必嘗!
 
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狗魚
 
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到了布爾津必嘗的當地特色
狗魚是一種生長在冰冷水域裡的食肉魚
可以看見他的牙齒特別尖銳 
 
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我們到了當地的農貿夜市
有許多攤販在賣烤魚
 
魚乾
 
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新鮮的狗魚
 
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印象中不便宜
一條要人民幣100多元
 
我們是在這家用餐
跟鄰近幾家比,生意比較好
 
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客人選好魚
就上架去烤了
 
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烤出來的樣子
有點像是一夜干啊~
 
之前在西昌吃的烤魚
是灑滿了滿滿的花椒和辣椒
吃到嘴裡滿滿的麻辣
不知道是在吃魚還是在吃調味料
 
這邊的狗魚也是一般烤法
只是調味換成了滿滿的孜然!
這邊料理魚好像不習慣用清淡的作法...
狗魚烤過後肉質特別扎實
所以我說有點像在吃一夜干
再加上重口味的調料
已無法判斷狗魚原本真實的肉質好壞或鮮美與否
只能說在這邊嘗了鮮挺有趣的
 
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有關羊的一切
 
先要警告可愛動物愛護者,以下或有部分寫實畫面涉及肉品原貌,可能造成心理不適
本人係基於真實報導,不討論道德層次,如有特別重視此議題的讀者,建議請跳過
 
P.S.新疆信奉伊斯蘭教人口多,不吃豬肉
      而牛經濟價值高(乳品,幫助農耕等)
      所以肉品市場中普及度遠不及羊肉
      在新疆把羊肉當作我們漢族的豬肉是合理的解釋
      我們去市場買豬肉也不會覺得好血腥好殘忍是吧?
      一切都是環境和習慣使然
      再說伊斯蘭教宰殺牲口的方式其實是很人道的
      只是我們習慣性看到羊妹妹就覺得是可愛動物啊><
 
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(上圖即是烤
 
新疆的羊是綿羊
尤其我們去的北疆多是阿爾泰大尾巴羊
在台灣我們多半是吃山羊肉
兩者的感覺很不一樣
 
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賣羊肉的攤子
 
有經驗的人提醒我們
一定要看到掛著一頭現宰的羊才能信賴
否則很多是用冷凍的不新鮮
甚至用什麼不知名的肉替換了你也不知道
 
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羊肉攤上掛著待切割的羊肉
 
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看你是要腿,要排骨
看部位論斤兩賣
烤肉,清燉,紅燒都可以
 
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相當漂亮的肉架
滿有伊斯蘭風味的
 
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有些暗黑的另類攝影
 
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煙霧瀰漫的烤架上
油滋滋的滴在燒紅的炭火上
隨著快速翻動的手腕
灑上一把孜然香料
這便是烤肉的典型烙印
 
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最基本的烤羊肉串
價格3元到6元都有
就任君貨比三家不吃虧了
 
綿羊肉吃來一點也不腥羶
肉質軟嫩又有豐富的油脂
烤起來特別香特別好吃
 
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烤肉串一般是用鐵籤比較多
不過我們在烏魯木齊一家清真餐廳吃到傳統用紅柳樹枝當肉籤的
別有風味啊新疆美食:吃在新疆:大盤雞/拌麵/饢/抓飯/羊肉/烤狗魚/奶茶

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除了烤羊肉
我還吃了烤羊肝(比羊肉便宜一點),也是鮮嫩好吃
還試了羊腰子
雖然貴上許多
(在可可托海吃羊肉串1串4元,羊腰子一串20元!)
吃起來也是像魚白那樣嫩嫩的,沒有腥味
 
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還有烤羊腿
我們原本想點一支來吃吃看
不過實在吃不下就作罷
 
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很像超級戰斧
抓起來啃一定很豪邁

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不過我覺得真正要品嘗羊肉的原汁原味
還是要吃清燉的口味
第一家是在木壘吃的
做的比較像台灣的清燉羊肉爐
加了蘿蔔,大蔥等一起燉
這樣一大鍋我記得是120元

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後來在布爾津農貿市場我們又點了一次
這次是論斤兩算的
選了排骨部位
這樣一鍋好像也是100出頭
這家做法就簡單許多
白煮羊肉,只加一點薑塊去腥
味道真是鮮美到不行
 
台灣的山羊肉我覺得是皮好吃
綿羊肉則好像都沒看到皮
排骨的部位我覺得吃起來其實肉質跟豬排骨滿像的
不過香氣更加濃郁
軟嫩甜美的感覺讓人難忘

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上面是比較常見可吃到的羊肉
下面就比較特別
 
羊雜
有機會本也想吃碗羊雜湯
可惜都沒遇到

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在烏魯木齊大巴扎一家餐廳看到羊蹄
覺得稀奇就點來試試
羊蹄不貴
一隻5元,跟烤肉串差不多
 
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羊蹄長這樣
細細長長的小蹄子
(千萬不要在腦海裡想像啊...)
其實他吃起來就跟清燉豬腳味道差不多
膠質當然沒有豬蹄那麼多
但是就軟軟嫩嫩的這樣
 
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恐怖的畫面來了!
 
我在布爾津農貿市場看到
趕緊拍照記錄一下
這也是我第一次在這邊看到活生生的羊頭
通常羊肉都是去除毛皮和頭,只留軀幹在攤上販售的
剛看到這個我還研究了一下
過了幾秒才意會到這不是羊頭嗎!
 
不過據說羊頭可是珍饈
是用來招待重要客人的
看來我無福也不敢消受
 
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格瓦斯
 
來到布爾津有另一個要嘗的特產就是格瓦斯
是一種不含酒精(酒精度很低)的蜂蜜飲料
大概也是因為伊斯蘭教不能飲酒的信仰環境中發明出來的
 
這個格瓦斯真的很好喝
應該是大人小孩都喜愛的飲料
喝起來甜甜的有點清涼的氣泡
就像汽水一樣
只是多了一點淡淡的麥汁味道
真希望台灣也引進這種飲料!

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小吃
 
烏魯木齊大巴扎,新疆民街一帶有許多小吃值得一試

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像是湯包的薄皮包子
羊肉餡的

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奶茶味道頗淡像奶水
重點是他是鹹的!
還好只是淡淡的鹹味並沒有太鹹
奶茶上面浮著薄薄的奶皮子挺不錯的

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烤包子很像我們的胡椒餅
不過沒有太多調味
裡面就是洋蔥和鮮甜的羊肉餡
酥脆的餅皮超級美味
這是準備要搭飛機回家那天早上
抓緊時間買的
我吃了好幾

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