DSC06119new.jpg

現在在台北很多高檔火鍋店可以吃到日本空運海鮮,但我還是第一次吃到活星鰻

星鰻本來就是高檔海鮮食材,大安9號每週從日本空運來台,是要預定才吃的到的限定版喔!


大安9號鍋物。日本料理

官網:http://www.daan9.com/

FB:大安9號鍋物。日本料理

台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓

TEL:02-2771-9915

營業時間:11:00-22:00

DSC06067

店名取自於門牌號碼的大安9號,整個散發高級會所的氣質


檢視較大的地圖

一走進來,看到的是像夜店一樣的料理吧檯,氣氛也太高檔了吧

那個9好像鑲鑽一樣bling bling

.

主打高級食材與活海鮮,石斑啦~龍蝦啦~好多好多

.

這個就是今天要品嘗的星鰻

兵庫南臨瀨戶內海,北靠日本海,盛產海鮮

星鰻又稱穴子,屬於海鰻魚的一種,油脂較少,味道清淡,肉質軟嫩細緻,在日本料理中屬於高級食材

.

餐廳內以各式包廂為主,隱密性高

.

桌上有專屬服務鈴

.

精緻的餐具,賞心悅目

服務更是細緻貼心,像是隨時補上的熱茶,還有迎賓的熱擦手巾,讓人感受到尊榮的享受

.

招待小菜 塔塔醬木耳

很有創意的一道小菜,意想不到的搭配方式,卻出乎意料的美味

鮮木耳本身清淡,取其脆嫩的口感,香濃的塔塔醬讓味蕾為之甦醒,爽脆的杏仁薄片則讓尾韻留下一股香氣

.

今天品嘗的兵庫縣活星鰻套餐 1800元

內容有精選小品(前菜),鍋物(含什錦蔬盤,活星鰻拼盤和雜炊或烏龍麵2選1),及甜點

前菜的部分,精緻程度讓人讚嘆,有著日式料理的細膩和主廚個人的創意發揮

.

主角是以白蘿蔔薄片包裹魚漿的小卷,底下是醋凍,再點綴上各種可食的蔬果和花卉

迎合夏天,視覺上給人清涼消暑的感受

.

蘿蔔薄如蟬翼,刀工了得,吃起來爽脆又鮮美,魚漿內餡亦是細膩精緻

.

金黃耀眼的醋凍不知是用甚麼食材製成,我覺得有點類似海藻類

口感滑溜纖細,酸甜開胃~

.

以北海道昆布熬製的湯底,,清澈無雜質,味道也很柔和香醇

.

適合搭配蔬菜和海鮮的水果醋醬,還有店員另外提供的胡麻醬讓我嘗嘗看

.

菜盤,看的出蔬菜品質經過挑選,質感很棒

像是菇類新鮮飽滿,蔬菜油綠青翠,玉米用的還是水果玉米

.

中間這個特別的蔬菜是皖香玉筍,也就是夜來香的花苞

口感有點類似蘆筍和金針花

.

主餐拼盤

.

除了主角--日本活星鰻之外, 還有澎湖的軟絲,干貝和蛤蠣

.

.

星鰻片成薄片並細心去掉骨刺,部分殘留的軟刺可直接食用沒關係

.

鰻魚我只看過料理好的鰻魚飯,或是星鰻壽司

這還是第一次看到新鮮鰻魚生魚片呢

感覺晶瑩剔透的,有如河豚那種高級感!

仔細看還會看到師傅預先用刀劃出細痕,方便快速涮燙

DSC06131

第一次不知道怎麼吃,店家貼心的桌邊服務

像鰻魚只要涮燙大約30秒,捲曲變成白色就可以吃了

.

是不是超美的

.

建議一開始可以先嘗試原味

星鰻肉質細膩,切成薄片涮燙的口感多了清脆的彈性

比起一般用燒烤方式料理的鰻魚,只有單純的軟嫩口感,我更喜歡清涮的吃法

當然前提是鰻魚要新鮮(活星鰻),才有辦法做成美味的火鍋吃法

接著搭配特製的清爽沾醬食用,清新的柑桔類果香和細嫩的蔥,很能襯托星鰻的鮮度

.

檔次很高的干貝,超大顆的啊~

建議不要燙到全熟,讓中心帶有些許生度,口感會更嫩,滋味更鮮甜

.

軟絲有兩種部位,身體和觸鬚,味道一樣都很鮮甜

但觸鬚吃起來脆度更明顯~我很喜歡

.

蛤蠣size雖然不是算很大,但非常新鮮美味又多汁

最後放入所有海鮮,來碗清湯,頂級的享受啊~

.

昆布湯底除了適合海鮮,煮各種蔬菜也很對味

因為食材本身品質很好,品嘗原味是最好的吃法

.

高麗菜我倒覺得跟胡麻醬還滿搭的,這個胡麻醬鹹中帶甜,味道柔和清爽

跟一般現成的胡麻醬風味等級,一吃就比出高下

.

主食部分我選的是雜炊,這部分會由專人服務,不用自己動手喔~

DSC06150.JPG

用料也滿考究的,主要還是吸收精華的高湯,另外搭配蛋汁,芝麻,還有青蔥海苔等增色和調味

特別的是還另外附贈一疊小菜,脆瓜和醃蘿蔔來搭配

.

我這鍋還加了沒吃完的南瓜,店員幫我壓碎去皮一起熬煮,色澤更加美麗

.

吸收所有精華的雜炊,口感非常濃郁

.

最後的甜品

.

混和許多甜品,包括綠豆湯,黑糖凍和葛粉等

是有點台式有點日式,擺盤又很西式的創意甜品

.

冰鎮的溫度很舒服,每一樣甜品吃起來也很精緻

像是黑糖的甜自然柔和,搭配清爽的綠豆湯一點也不覺得膩

 

.

最後提供菜單讓大家參考

.

.

.

 

.

.

.

.

.

 

 

arrow
arrow

    Froda生活日記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()