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日本飲食文化有本膳料理,懷石料理,會席料理等不同,在台灣比較少有機會看到日本正統的會席料理,因為會席料理除了食材講究,背後還有許多典故,擁有東京椿山莊等高檔飯店的日本藤田集團,在台北東區開的餐廳-光琳割烹日本料理,由京都學藝回來的姜師傅領軍,每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單,以及日本酒的搭配,帶給客人精緻華美的用餐體驗


光琳割烹日本料理

FB:光琳 大安店

台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號

TEL:02- 2778-3258

營業時間:18:00 - 22:00

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忠孝敦化站附近的光琳(KOURIN),外面有日式庭園造景,氣氛就像來到了日本,無論是高雅的環境和服務,還有精緻美酒美饌,都獲得許多好評

 

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店內除了吧檯,也有包廂式的空間,女將和女性唎酒師都穿著典雅和服,就跟她們溫柔的服務一樣賞心悅目

 

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在日本,會席料理,就跟我們說的婚喪喜慶一樣,是在特殊場合招待客人的,因此除了食材豐盛華麗之外,也有很多寓意典故藏在其中,且喜歡搭配日本酒助興,用餐的環境和氣氛自然也很重要,光琳的包廂就非常漂亮,兼具隱私性的空間

 

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餐廳使用的器皿都是日本帶來的,十分講究,除了符合宴席料理的精神,也會隨著季節菜單更換,更凸顯主題

像這紅色的半月盤就相當典雅精緻,搭配用和紙摺的蝴蝶,翩翩起舞的姿態讓人陶醉

 

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今天品嘗的是3500元的料理長推薦無菜單會席套餐,其他還有2800元的嚴選會席,2000元的四季彩,以及5000元的錦套餐

光琳最有特色的就是每兩個月以日本各地為主題變化菜單,像七八月的夏天主題就是日本中國和四國地方,不只是食材取才或特色菜系,日本酒也會變化,很有意思

 

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光琳有推出這種三小杯的品酒組,一次可以品嘗地方經典酒款,根據喜好再進一步選擇單點,這樣的方式我覺得也很適合喜歡淺酌的女性

 

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超幸運,山口縣剛好是在日本中國,這次竟有機會喝到天神等級的獺祭純米大吟釀,另外還有島根的月山出雲純米吟釀,廣島的誠鏡竹原純米酒,皆以冷酒方式品飲

 

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一般建議由精米度高的純米大吟釀開始品飲,獺祭這支很厲害,精米度僅23%,所謂的二割三分獨步全日本,順口的香氣令人沉醉,酒韻悠長,出雲這支走女性市場,帶有一點清爽果香,佐餐百搭,誠鏡這支比較甘口,溫暖圓潤的口感冰飲溫飲都適合

 

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先付 胡麻豆腐佐蓴菜醋

來自秋田的蓴菜,其實就是蓮花心,有自然的植物黏液膠質(像秋葵),呼應夏天的清爽風,胡麻豆腐濃郁香甜,留下一股沁人涼風

 

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超華麗的前菜拼盤,讓我對會席料理的驚人氣勢大開眼界,不管是透著富士山景的玻璃盤,或是各小品的精緻擺盤,都讓人目不轉睛大大讚歎,會席料理是五感的體驗,視覺一定要先滿足啊~

 

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包括海膽野菜凍,山藥佐梅肉,鱧魚(狼牙膳)押壽司,子持昆布魚卵,酒盜槍烏賊,明蝦水仙卷,鰻魚印籠煮,味增艾草麩等,每一樣都有複雜的製作工序,也有代表的含意,跟師傅聊著這些故事挺有趣的

 

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而這利休筷也有故事,長長的筷子兩頭都可以夾東西,有人說這次因為會席料理,主人為了方便幫客人夾菜,設計這種有衛生公筷概念的筷子,也有人說這叫天人合一,筷子一頭向下夾東西,向上的一端就像獻食予神民,上帝與你同在的意思啦

 

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吸物 狼牙膳

狼牙膳是一種海鰻,肉質細嫩但有很多難去除的小刺,清雅的高湯是用魚骨熬出來的,味道極鮮,襯托出狼牙膳的優雅細膩

 

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造里 刺身拼盤

北海道水章魚(輪切和吸盤),真子鰈(薄切和海膽卷),TORO兩種部位和昆布漬的九州野生鯛魚,搭配高知土佐醬油

 

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食材的挑選足見用心,很多都是不常吃到的地方特色,水章魚燙至半生,擁有迷人的鹹鮮味,軟中帶勁的口感不一般,真子鰈媲美比目魚,但我更喜歡他清雅仙氣的感覺,鮪魚兩個部位,肥美腹肉雖帶筋,但卻是能完整吃到鮪魚細膩油香的方式,筋也不是說很粗的那種,很ok,另一塊油脂更細更均勻,入口即化太銷魂~

 

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燒肴 塩燒跳舞香魚

 

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香魚就像在池裡悠遊,靈活生動,用鹽畫出日式庭園的禪意,很有巧思,主廚為了讓客人感受到夏天的清涼,真的很用心啊~

 

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這邊用的是宜蘭香魚,比較小隻有點可惜,不過不影響美味,吃香魚很考驗技術,不小心很容易沾到魚皮上的鹽,鹹了一口

 

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冷缽

這個在一般日式無菜單筆較少看到,受到京都飲食文化的影響,以清雅野菜呈現出宴席的莊重,冬瓜,玉米筍,里芋,豌豆和章魚,里芋綿密細膩,清涼的吃法竟有冰品般的感受,冬瓜厚實多汁如果凍的纖細質感也讓人印象深刻

 

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強肴 日本直送和牛

搭配德島酸桔,黃身卸(蛋黃加蘿蔔泥的醬料)和主廚特製醬汁

 

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來自靜岡富士山的熔岩石燒,遠紅外線讓食材能均勻受熱,鎖住肉汁 

 

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熊本和牛沙朗,真的很厲害,咬下去甜美的肉汁像下雨一樣稀哩嘩啦的在嘴裡奔放,油脂香氣非常迷人,好像喝了一碗厲害的牛肉湯

 

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揚物 天婦羅

整尾澎湖明蝦,狼牙膳卷蘆筍,秋葵和舞菇

 

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食事應景的選了四國讚岐烏龍麵,霜降和牛和柴魚高湯引出舒服的香氣,也可以灑點七味粉

 

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師傅特別保留了烏龍麵的Q道,不煮到過軟,吃的到手桿的勁道

 

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最後的甜點水果一樣很精緻

 

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特別是主廚特製的番茄優格凍,整顆番茄打成汁做的果凍,吃的到濃郁果香(有點像可果美番茄汁~哈哈),還有細細的果泥口感,搭配優格吃起來酸酸甜甜的又消暑~

 

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光琳的會席料理帶給我視覺和味覺上許多驚喜,這樣豐盛又講究的料理真實傳達了日本的會席文化,服務和環境也都非常到位,值得一訪!

 

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愛評體驗券特別邀約體驗活動

 

 

光琳割烹日本料理

FB:光琳 大安店

台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號

TEL:02- 2778-3258

營業時間:18:00 - 22:00

 

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