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第一次聽到所謂的和漢創作料理拾食樸的前身是以粵菜結合台、川、江浙等菜系的中華料理,2018年從濟南路搬到中山北路,並加入日式割烹,取其兩者的精髓,命名為和漢料理~在這裡,你可以吃中菜,也可以品嘗日式無菜單料理,或是兩個一起來!這次體驗的割烹晚餐就是這樣的無國界概念,既能吃到精緻的生魚片握壽司,又有廣式煲湯和中式海鮮,主廚以新鮮的當季食材發揮創意,帶來精采的味蕾享受~


拾食樸餐廳

FB:拾食樸餐廳

台北市中山區中山北路一段82號2樓

TEL: 02-2581-1179

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00(週一公休)

 

拾食樸這個充滿文藝氣質的名字,是來自淳食不孤、樸而不陋這段話,也就是希望回歸飲食最質樸的滋味,餐廳的裝潢就跟他的名字一樣,典雅溫馨,相當寬敞舒適

 

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跟師傅閒聊才知道,原來拾食樸中菜和日式料理主廚以前是神旺大飯店的同事,剛好是聊得來的朋友,能一起開餐廳也是很巧妙的緣分

 

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以菜單上的單價來看,我覺得拾食樸的消費並不算很貴,可以說滿合理的,像日式割烹晚間套餐的價格2000元,食材水準和豐盛度卻很讓人驚艷,其他像是使用的器皿或茶水醬料等細節也頗講究,給人很好的印象

菜單可以參考店家FB

 

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像提供客人的醬油是另外調製過的,還需冷藏保存,師傅用的調料小壺是可愛的狸貓造型

 

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蘿蔔,薑片,小黃瓜等味道都不太一樣,其中用芥末醃漬的小黃瓜讓我印象滿深刻的,清爽的海帶芽味道也不錯

 

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前菜是沖繩水雲搭配山藥和梅子,清爽滑口,梅子有梅酒的香氣,酸酸甜甜很開胃

 

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來自法國南部的銀蠔

最近幾次吃日式無菜單都有生蠔,有南非的有日本的,不過法國的銀蠔我是第一次吃,如此肥美一大顆,也讓我開了眼界

 

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師傅將生蠔對半切開,方便客人食用,並搭配海帶芽和檸檬等簡單的調味襯底,口感十分甜嫩清爽

 

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這裡的海鮮多是師傅定期親自到北海岸挑選,因為有熟識的管道,有機會還能品嘗到特殊的船釣魚,另外也會搭配日本空運的食材,講究的是當令和新鮮

像這來自九州的黃雞魚就頗難得,算是成本比較高的食材

 

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透明又帶點粉紅色的魚肉,搭配紫蘇花相當漂亮,清爽又有彈性的口感讓人胃口全開!

 

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接下來登場的氣勢有閃光,超大片又厚實的東北角軟絲,軟嫩Q彈,霸氣捲入香甜濃郁的北海道海膽,在口中刮起一場甜蜜風暴!

 

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鹿兒島青魽,搭配新瀉的柚子辣椒

除了青魽本身的油嫩脆度讓人驚豔,我覺得新潟妙高的寒作里柚子辣椒也是亮點,在口中猛爆出的迷人果香和明艷辣度,像煙花一樣!聽說這得花三年熟成才能製成,難怪可以淬鍊出那麼濃郁的味道(可惡~我才剛從妙高回來,竟然不知道有此寶物可買

 

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北海道黑鮪魚

 

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這幾道下來,我覺得師傅呈現的方式滿有新意的,不管是視覺或味覺都給人很多驚喜,像黑鮪魚一般都是直接切片,師傅是把他切成像骰子牛的形狀,並搭配鹽昆布,相當精緻

黑鮪魚豐厚的油脂表現,有如奶油在口中慢慢融化,像炙燒牛排的感覺,而鹽昆布讓他吃起來不會那麼膩,增加了優雅質感

 

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日本三陸的干貝,略為炙燒並塗上薄薄的醬汁

 

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用海苔包著吃,一口咬下超過癮~

 

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和漢料理的特別之處就是在無菜單日式割烹中,會穿插幾道中式料理(熱菜為主),拾食樸的中菜水準很不錯,搭配起來也不會覺得很奇怪,像這道本身就滿中日合併的,日本百合根磨成泥後裹上仙貝,口感綿密鬆軟,味道也滿清爽的

 

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在餐廳看到一個很特別的鍋子,聽說用這個御飯鍋煮出來的米特別好吃

 

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接下來上的是握壽司

宜蘭角蝦,非常甜嫩Q彈

 

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台灣一本釣的紅魽,剛入口還感受不太出來特別之處,但後來會慢慢回甘的滋味頗耐人尋味

 

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黑鮪魚中腹

炙燒的油紋和色澤好美!纖細的香氣和柔軟度非常迷人,一點柚子胡椒提味留下餘韻

 

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難得一見的午仔魚握壽司,炙燒後的香氣特別濃郁,吃起來也像棉花糖一樣澎澎軟軟的,油花細緻輕盈,在口中化開的感覺超棒

 

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阿拉斯加的比目魚鰭邊,師傅再度展現豪邁的捲捲功,這次是放上奢華的8趴濃牛肝菌松露醬

 

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油脂豐富的比目魚,根本不用花力氣咬,含在嘴裡就化成令人飄飄然的魚油了,松露的森林系清香跟這個搭配很剛好,而且多了牛肝菌的香氣,感覺層次感更豐富一些

 

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俗稱黑牌的海戰車,又叫扇蝦,也是以中式/廣式料理的方式呈現,海產只要夠新鮮,簡單清蒸一下,撒上蔥絲淋點醬油就很美味,緊實脆彈的肉質相當可口

 

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白燒鰻魚飯,肥厚的鰻魚是專門出口到日本的高等級,不但富有膠質,吃起來QQ的,肉質也非常細膩鮮嫩,幾乎沒有刺

 

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白燒的方式比起蒲燒雖顯清淡,但仔細品嘗,更能感受到鰻魚本身的一股清香,越吃越讓人入迷,師傅幫我加了一些山椒調味,又增添了一抹耐人尋味的深沉幽香

 

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來拾食樸,我強烈推薦來碗煲湯,如果不是吃中菜,日本料理也有機會喝到不同的廣式煲湯喔~主廚定期去廣東採買食材,像是這碗淮山茶樹菇煲龍骨,用的食材就挺好,茶樹菇可以吃到整朵的口感,香氣也足,裡頭還有龍王杏,濃郁的湯頭滿是食材精華,好喝啊!

 

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今天這樣吃下來真的滿澎湃的,食材都是上上之選,跟師傅也聊的很愉快,最後師傅興起還請我試吃他新研發的菜色

 

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自製梅酒凍切片後包著海膽吃,晶瑩剔透的色澤光看就讓人流口水,而且海膽超讚,搭配梅酒凍的味道也滿妙的~哈哈

 

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最後甜點是用台灣芝麻做的奶酪,芝麻香挺醇厚的,雖然看起來很樸實,味道卻很實在,就像店名一樣樸實誠懇的感覺

 

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以2000元的價位來說,我覺得拾食樸的日式割烹真的滿讚的,讓人有超值的感覺,食材品質很好之外,師傅的手藝也很出色,尤其是吃日本料理還可以順便吃到一些很棒的中菜,煲湯一定要推的啊~有機會大家真的可以來品嘗看看!

 

拾食樸餐廳

FB:拾食樸餐廳

台北市中山區中山北路一段82號2樓

TEL: 02-2581-1179

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00(週一公休)

 

 

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