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食材是日本料理的靈魂,師傅對料理的詮釋則決定餐食的氣質,在台北眾多高級日本料理之中,新開幕的Yodo Dono淀殿無疑是特別的一顆星,強調海鮮及肉品食材均自東京築地市場空運來台,因為店家在日本也經營高檔餐廳,自己有專屬採購人員,更能第一手篩選把關,挑選最好的品質,日本籍師傅手藝嚴謹,追求食材本味而非一味的裝飾,反而更讓人體會到日本料理的精深和華美!店內以季節菜單為主,中午則提供精緻套餐,高檔享受還有台灣少見的雲丹(海膽)宴,信義區又多了一家精緻的日本料理


淀殿 Yodo Dono

FB:淀殿 Yodo Dono

台北市信義區莊敬路178巷10號(莊敬路南山人壽星巴克&7-11「中間的花園內」)

TEL:02- 8786-9192

營業時間:11:30 - 14:00;17:30 - 21:30

 

 

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淀殿這個名字本身是段愛情故事,隱身在101對面,綠蔭裡透出的靜謐微光,正如這故事一樣,遠離世俗,優雅動人

走過小徑進到餐廳,精心打造如私人招待所的空間,是老闆娘親自設計,高雅別緻,貴氣卻不俗氣

 

 

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日本東京也是寸土寸金的大都市,但高檔餐廳的一個條件包括周遭環境給人的感受,這也是為什麼有些料亭寧可選在稍微僻靜的所在,也不願挑在人潮最多的大樓裡,以信義路為界,101以北是熱鬧繁喧的百貨商場,南邊相對多了許多公園和老宅,淀殿就在四四南村正對面,離101僅幾步之遙,卻像是另一個世界,這也是店家想要傳達的體驗

 

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胡桃木打造的板前溫潤如玉,搭配店家從日本帶回來的有田燒等精緻餐皿食器,讓人充分感受日本料理之美

 

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新鮮空運食材之外,淀殿的日本酒收藏也是強項,很多台灣缺貨的名酒如14代,還有威士忌如響,山崎,余市等,都是老闆在東京自親自挑選採購,吃日本料理喜歡搭配好酒的話,來淀殿不會失望

 

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台灣冠軍茶清麗芬芳,是店家特地為了搭餐而挑選,台灣好茶世界出名,結合日本料理是很好的搭配

 

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菜單印製在漂亮的金色紙上,質感立刻就出來了,晚間菜單有兩種價位,由店家依當季食材搭配,最新菜單可以參考 這裡

使用到高檔食材的雲丹宴,是嗜吃海膽的老饕最愛,台灣少見

 

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日本海膽產地很多,不是只有馬糞海膽,隨著海域和季節,品種的不同,海膽風味各異,喜歡吃海膽的有機會可以來試試這邊的雲丹宴

(雲丹宴照片由店家提供,稀有的七色雲丹宴只有在淀殿品嚐的到!)

 

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定價2880的彩旬宴,以這價錢能享受到頂級食材,也算超值,開幕試營運期間還招待氣泡酒和生蠔

 

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午間另外提供附近上班族優惠的午餐選擇

 

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淀殿料理長由森田師傅擔任,看起來滿威嚴的他,有著日本師傅的專注和嚴謹,但在台多年的他中文其實很流利,講話甚至還有點台灣國語腔,還滿有趣的

 

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淀殿每週三次由東京築地空運來台時令海鮮,跟一般透過盤商代訂的不同,餐廳在日本有自己的採購人員,親自到市場挑選,品質把關更嚴格,送到餐廳如果真的不行也是會被退貨的,森田師傅正在檢視用昆布醃漬的竹筴魚

 

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餐前招待氣泡酒,清爽的甜度很受歡迎

 

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同為招待的勞力士生蠔佐柚子醋

 

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這邊的用餐氣氛一流,器皿的搭配是重要關鍵

 

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來自南非的頂級生蠔,口感鮮脆嬌嫩,海洋的氣息含蓄不狂放,在口中形成美妙的香氣

 

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前菜鮑魚磯煮,並附上鮑魚肝

 

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柔軟中帶有咬勁,新鮮鮑魚的口感十分鮮美,調味清淡,能呈現鮑魚本身的滋味,鮑魚肝一點也沒有苦味,擁有淡淡的內臟香氣,他算是頗珍稀的食材,讓我想到在日本吃鰻魚飯,那碗鰻魚肝湯是如何清雅曼妙

 

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季節五色盛合刺身

依照當季漁獲變化,野生真鯛肉質緊實脆嫩,相當甘甜

 

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千葉的金目鯛,美麗的紅色魚身是他的特色,清爽的油脂吃來口頰留香

 

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比目魚鰭邊,細緻柔軟,帶有高雅的香氣,豐潤的口感在柚子醋的提味下,顯得明亮又協調

 

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高檔的大目黑鮪魚,依照部位分別切分處理,還需要兩天的熟成時間才是最好的品嘗時機,燈光下看起來美極了

 

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這道以腹肉搭配鮪魚泥兩種吃法,入口即化的細膩相當動人,就像高級的奶油,在口中迅速爆發,卻不會在舌尖殘留膩味

 

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黑鮪魚用炙燒的手法,展現另一種感覺

 

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在高溫下瞬間被逼發的油脂,更有爆發力,吃下去有種中了化骨綿掌的感覺,全身軟癱無力,這密布的油脂也太銷魂了~

 

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接下來是握壽司,食材一個比一個厲害!

北海道利尻島的米田海膽,現在正是最好的賞味季,鮮甜不足以形容他帶給我的感動,就像濃郁的海味冰淇淋,夏天吃這個也太過癮

 

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A5 級宮崎和牛,餐廳本身擁有和牛執照,進的和牛等級自然具有相當水準,空運來台後還需要再經過低溫濕式熟成的處理,美味是要費很多工夫的

 

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細緻油花像蜘蛛網一樣均勻分布,這在口中能形成絕妙的溫柔香氣,他柔軟又有彈性的口感竟讓我感覺像牛舌一樣,是很有生命力的,油潤的香味也讓人傾倒

 

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北海道牡丹蝦,超大尾,十足的鮮甜和細嫩,讓人過癮又滿足

 

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最後一貫穴子,除了纖細優雅的醬汁,師傅巧妙地運用唐辛子,在舌尖迸出一點辣味辛香,頗有亮點

 

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生食的部分像層層疊起的高塔,越來越精彩,每一道都讓人留下強烈印象,接下來的熟食更像璀璨釋放的煙花,將人帶入高潮

 

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松葉蟹足磯邊揚

 

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除了食器和擺盤很吸睛,這道炸物也給我耳目一新的感覺,其實磯邊揚在日本是賣魚蟹海鮮處特有的一種小吃,但是在高檔食材和師傅手藝的展現下,給人的感覺就完全不一樣了,松葉蟹裹上手打海鮮漿,以高檔日式料理才使用的丸山海苔包裹酥炸,搭配晚香玉筍等時蔬和靜岡抹茶鹽一同享用,整株稻穗炸過變成了爆米香,既是美麗的擺設,又是有趣的零嘴,很好吃!

 

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海鮮漿是混和魚,蝦,干貝等三種,完全不加其他粉料,吃起來的口感扎實又鮮甜,丸山海苔單價高,一般日本料理不一定捨得使用,但高級海苔因為海苔純度高,製作工序嚴謹,吃起來的口感和香氣一定特別高雅,雖經油炸但卻不顯膩口,很能襯托海鮮的味道

 

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從師傅手上接過現做的鴨肝干貝堡,剛炙烤過的鴨肝油香迷人,散發烤鴨的香氣,搭配鮮甜干貝和丸山海苔一口咬下,奢華過癮啊~

 

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今天的烤魚超驚艷,日本野生香魚在師傅的巧手下,竟如一尾活生生的游水,彷彿還在清澈見底的溪水裡舞動

 

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一般烤魚都是躺著的,這尾香魚可是立著的,尾鰭沾著雪白的鹽粒還活靈活現,晶瑩剔透超級美,日本料理不只是味蕾的享受,視覺美感也很重要,更傳達師傅的精神理念

 

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可請廚房幫忙將魚骨從中直接抽出,留下完整魚身,香魚生活在水質清淨的地方,數量稀少,野生香魚更是難得,特有的脫俗清香和細嫩肉質引人遐想,魚卵超級香甜,在口中輕輕迸開,迷人極了

 

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紫芋饅頭

 

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浸在鮮美湯汁裡的饅頭,外皮有點酥脆,內心則是綿密的紫山藥泥,挺暖心的小品

 

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從前菜,刺身握壽司到燒物烤物,食材精緻之外,吃下來也滿有飽足感,到這裡其實已經很飽了,幸好米食的部分以巧為主,這松露野菇飯糰便是

野菇的香氣很清新,大片松露吃的到鮮脆度,挺不錯的

 

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海瓜子味噌湯

 

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最後的果物,有當季新鮮荔枝和日本銘菓,山形和果子老店佐藤屋松兵衛的梅子凍,這也是日本飛來的,台灣應該很少看到,日本人喜歡梅子,這個梅凍吃起來如果膠般細緻酸甜,作為豐盛饗宴的結尾,顯出莊重美感

 

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台灣有很多不錯的日本料理餐廳,我覺得淀殿開創了一個新的氣象,一樣講究高檔食材之外,還多了用心的真誠,也更能感受到日本原汁原味的料理精神,菜單的設計相當完美,有機會希望還能來這邊體驗看看高檔的雲丹宴~

 

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淀殿 Yodo Dono

FB:淀殿 Yodo Dono

台北市信義區莊敬路178巷10號莊敬路南山人壽星巴克&7-11「中間的花園內」)

TEL:02- 8786-9192

營業時間:11:30 - 14:00;17:30 - 21:30

 

 

 

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