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醬油是家家廚房必備的調味聖品,但醬油可不是只能用來作中式料理喔~託豆油伯的福,在這場醬油料理分享會上,品嘗葉承欽主廚示範的精彩創意美食,好醬油和好廚師碰撞出美麗的火花,令人回味再三!


豆油伯

官網:https://www.mitdub.com/

FB:豆油伯 - 六堆釀興業有限公司

 

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來自屏東竹田的豆油伯,擁有當地乾淨水源的優勢,豆油伯結合在地農民契作的非基改黃豆、黑豆、小麥,以原豆經過120 ~ 180 天的封釀發酵,不添加色素香料和防腐劑等化學品,真誠展現醬油的天然與美好!

這次的料理分享會,主要利用了兩款醬油:

  • 無添加糖系列的金桂醬油,以台灣原生種小黑豆釀製,因種植數量稀少,每年限量生產,2017年還榮獲亞太無添加美食獎!
  • -薄鹽的甘甜醬油,原料使用臺灣在地農民契作的非基改黃豆、5號黑豆和小麥,無添加鉀鹽的健康配方!

 

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在國內享有高知名度的葉承欽主廚,是今天料理分享會的主角,從前菜到甜品一共五道料理,皆以豆油伯醬油為靈感,精彩的菜單讓人充滿期待

 

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葉主廚幽默風趣,一點也沒有架子,自然而然散發著自信的光采,看他做料理事件很享受的事

 

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炙煎鮮貝、牡丹蝦、甘甜乳沫、筍尖芽菜 (豆油伯甘甜醬油)

第一道開胃菜就讓現場的觀眾大開眼界,多達十幾種當季新鮮蔬果,呈現出精緻華麗的擺盤,食材的選用也相當高級,包括干貝和牡丹蝦都是品質極高的

 

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主廚總是將醬油運用在意想不到的地方,像這道前菜的醬汁,也就是所謂的甘甜乳沫,就是利用醬油跟其他調味料製作,主廚現場也跟我們分享這個秘密配方

 

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海鮮和生菜本身味道都是比較清淡的,除了食材原味,靠的就是醬汁的凸顯,甘甜醬油滋味清爽不死鹹,微妙的醬香和甜度將這道菜襯托得更為高雅

 

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雞肉玄米澄清灌湯餃子 (豆油伯金桂醬油)

澄清湯(consomme)是經典法國工夫菜,就像是西洋的滴雞精,製作工序繁複費時,需先將肉泥混和配料蒸煮再過濾,萃取出來的雞湯極是鮮美

而主廚巧妙的融入東方元素,以手工捏出精緻的三色餃子,內餡還加入蛤蠣肉增加鮮味

 

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高級料理吃法也很講究,在典雅的小砂鍋內先擺好煮好的餃子和薑絲等配料,再注入清澈的雞湯

 

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餃子皮的顏色完全來自食材原色,色澤相當漂亮,以醬油調味的內餡也很鮮美,小巧一口充滿驚艷

 

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金黃色的雞湯完全不油膩,跟中式雞湯式完全不同的口感,湯頭清爽但滋味極濃,真的有點像雞精的感覺,主廚在雞湯裡還加入些許玄米茶,讓這道湯品多了淡雅的和風

 

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焦糖鳳梨、晨採鮮蔬沙律、醬味香水 (豆油伯甘甜醬油)

這道菜的亮點有兩個,一個是焦糖鳳梨,用糖和奶油煎炙,將鳳梨原本刺人的酸甜,裹上一層含蓄微苦的甘醇!另外就是葉主廚發明的醬味香水,創意十足的巧思具有個人魅力

 

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沙拉醬汁以橄欖油,甘甜醬油和蜂蜜等調製,裝入香水瓶內,使用時搖晃噴灑便是美味的醬汁,同時又充滿浪漫的想像

 

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醬汁的味道其實跟一般的和風油醋醬味道類似,其實醬油用來調製成各種醬料都滿搭的,像我自己在家做沙拉醬汁,也會加一點點醬油,吃起來甜甜鹹鹹的,還有好聞的醬油香呢!

 

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酒燉豚頰、本釣鮮魚、三杯幕絲理、米蘭蘆筍 (豆油伯金桂醬油)

豐盛的海陸雙主菜,除了嘴邊肉因燉煮費時要事先滷製,現場的魚可是當天早上去市場買的活石斑,現殺的超新鮮!

 

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當場,主廚也示範了高級料理的精緻手法,在蘆筍上放上用鵪鶉蛋煎成的迷你太陽蛋!另外幕絲理(馬鈴薯泥)也加入醬油和九層塔等做成創意十足的三杯口味

 

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豬嘴邊肉含有豐富膠質,吃起來口感扎實又很Q,主廚採中式的醬油滷法,這邊一看就能分便醬油的好壞,天然釀造醬油才有辦法滷出這樣漂亮的醬色和光澤,如果用調和醬油來滷,顏色就會比較黑,味道也會比較苦

 

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這道菜真是花了超多功夫準備的,裡面可是隱藏了許多小細節呢!

 

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金桂醬油因為是黑豆釀製,味道比較濃,還有特殊的香氣,喜歡黑豆醬油的朋友可以細細去品味

 

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豬頰肉滷的十分入味,咀嚼著滿是醬油的甜香,但一點也不會覺得死鹹或過甜,主廚手藝真的好厲害啊!

 

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然後魚也是煎的超美的說,皮脆肉嫩,齒頰留香

 

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東方茶、迷你醬味銅鑼燒、香草冰淇淋 (豆油伯甘甜醬油)

最後的甜點也不馬虎,醬油是藏在銅鑼燒的餅皮裡喔

 

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一開始會覺得用醬油做甜點好像很奇怪,不過醬油本身的鹹甜味道,如果能巧妙運用,其實可以將食材發揮出加倍的魅力

 

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小助手一邊製做迷你銅鑼燒,主廚一邊裝飾呈盤,大家則是邊看邊流口水~哈哈

 

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以oreo餅乾和消化餅磨碎製作成的可愛盆栽甜點,搭配香甜不膩口的銅鑼燒,還有香氣繚繞的東方美人茶,今天的醬油饗宴在此劃下完美的句點

 

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今天看主廚示範了那麼多道料理,發現醬油可以運用的那麼廣泛,也給了我不少靈感,以後在家也可以動手嘗試看看

 

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當然,有了創意巧手,也需要有好的醬油才能充分發揮,豆油伯一直是我很喜歡的醬油品牌,我覺得他代表了台灣原生的一種純樸情感,透過舌尖傳達溫暖的力量

 

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在家料理也不一定都要花時間花功夫,有時後隨便燙個麵或是簡單的涼拌豆腐,放點醬油提味就很好吃了,醬油真是我們的好朋友啊

 

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豆油伯

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