Froda生活日記

食材是美食最重要的關鍵，好的食材無需過多調味，反而難度在於如何呈現食材本身的美好，101對面的知名鐵板燒餐廳-大方，就是以頂級食材和養生精神為主軸，結合高雅的環境和貼心服務，許多名人都喜歡到此用餐，還曾被票選為全台好評十大高級鐵板燒，豐富又精緻的套餐讓我留下美好的用餐經驗

大方養生鐵板燒

FB：大方養生鐵板燒

台北市信義區信義路五段18號之一

TEL：02-8789-1019

營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

大方鐵板燒的位置超好找，101世貿站3號出口一上來就到，一進來的迎賓大廳有舒適的沙發可以休息，等候接待

一樓有好幾個包廂，有不同大小，如果是家族聚餐或宴客人數比較多的話，可以考慮直接預定一個鐵板包廂，隱密性更高

以套餐為主，另有提供一些食材單點，可以參考這裡 菜單

大方主打四季新鮮頂級食材，結合養生的概念，少油少調味的烹調方式，使用的是玫瑰岩鹽，主廚一邊料理還會一邊介紹食材的故事，收獲良多～

菜單打開第一頁就看到一張和牛證明書，今天品嘗的是大方經典套餐，吃到的還不是和牛就已經很厲害了，如果點更高級的套餐就有和牛喔

今天服務的師傅很親切，有穩重的風範，同時會在適當的時機補充介紹食材的特色，讓我們在品嘗的同時多一分了解，感受更加深刻

桌上已備好一碟洋蔥碎，來自屏東車城的新鮮洋蔥，脆甜多汁不辛辣，加入番茄和果醋涼拌，吃起來酸酸甜甜的很解膩

節氣養生茶

這是台灣的黑皮青仁黑豆茶，加入一顆金桔增添果香和酸度，味道甘醇清爽，店員會注意隨時添熱茶，相當貼心

大方養生湯

小小一碗湯，可是大大的用心，除了湯底是用鳳梨苦瓜熬的雞湯，還放入滑嫩的蛋豆腐，精靈菇，水蓮和當季水果－枇杷，感覺溫潤又清涼

全麥五穀可可麵包佐葡萄乾

超養生的麵包，全麥吐司上先抹上可可醬和五穀粉，還夾入新疆維吾爾的綠葡萄干，濃郁的複雜滋味，讓這小小一塊麵包可以回味好久～

五色蔬果沙拉

結合五行養生觀念，建議依照綠，白，黃，黑，紅的順序來品嘗，常見的芭樂加梅子粉，切成細緻的芭樂絲後，吃起來的感覺就很不一樣，軟甜可口！

另外還有來自土耳其的無花果夾腰果，黑棗乾，番茄填梅子九層塔等，樣樣精緻，尤其番茄九層塔的香氣很讓人驚艷

蔬食類會不定期出來串場，像這季節一口香，很適合當作開胃前菜，口齒留香

蓮霧原本就是很香甜多汁的水果，鐵板加熱後營養能更佳的釋放，溫室栽培野薑花可直接食用，那個迷人的清香在口中猛然爆開，真不是蓋的！

海鮮食材樣樣精選，例如澎湖現流野生明蝦，煎出鮮味十足的海味和焦香，師傅建議整口吃下，感受蝦在嘴裡彈跳的緊實脆度，甜美多汁

南極深海圓鱈同樣是高價食材，厚度驚人，吃起來跟我認知中的鱈魚很不一樣，超像干貝的！肉質很Ｑ很鮮，不會軟趴趴的

師傅運用鐵板的功夫非常熟練，看他表演也是用餐的樂趣之一，像是廣島鮮牡蠣採用乾煎的方式，不裹厚粉，僅用粉去煎出薄薄的香酥感，保留牡蠣的軟嫩鮮甜

非常厲害的牡蠣煎，一邊爆漿一邊香脆，好吃到差點要咬到舌頭的感覺，套餐的每一樣東西份量都不多，但是絕對給你帶來很多味覺上的衝擊和滿足感

特選大洋菇／美國新鮮蘆筍，食材用的好，只要簡單烹調，原味灑點玫瑰鹽就很美味

特別推薦這個洋菇，特別挑選過的，形狀飽滿無瑕，煎過之後一口咬下，滿是鮮甜的湯汁，一般的洋菇吃起來乾乾的，很少有機會吃到這樣厲害的大洋菇，當然跟師傅烹調的手法也有關係

接下來進到主餐，套餐主食有三選一，不吃牛的比較可惜，因為大方的牛肉捲是超有名的招牌說

經典套餐為沙朗牛肉捲４個，４種不同的口味，搭配食材分別是蒜頭，辣椒起司，飛魚卵紫蘇和鴨肝等

使用的是沙朗牛肉片

牛肉現煎現捲現吃最讚，師傅會依照客人品嘗的進度來製作，可以盡情品味頂級牛肉的美味

第一捲是蒜頭，這蒜頭也不是普通的蒜頭，先將蒜頭蒸過，再浸泡於辣椒醬油裡，吃起來綿密鬆軟有如栗子，並帶有鹹甜的醬香，結合軟嫩多汁的牛肉，在嘴裡形成曼妙的滋味，第一捲先讓味蕾甦醒

接著是夾剝皮辣椒和義大利貝爾佩斯乳酪(Bel Paese)

大方的食材挑選，除了世界各地頂級食材，也充分融入在地特色，像是牛肉捲大量運用到的剝皮辣椒就是絕妙的搭配，起司跟辣椒結合在一起，吃起來竟有點披薩的感覺（墨西哥辣椒口味）～哈哈，香濃的乳酪實在太讚了，又不會蓋掉牛肉的甜嫩

進入到第三捲，日本紫蘇包飛魚卵

飛魚卵在口中真的就像跳跳糖一樣，活潑奔放

進入到最後一捲，有點依依不捨，讓香煎鴨肝把你送上天堂吧～

跟前面幾捲以開胃和清爽為主的香氣不同，這一捲濃郁熱情，美味指數瞬間爆表，是個銷魂的ending

副餐的部分一樣能看到師傅的用心，像是新鮮地瓜葉現場川燙後，拌入柳橙和芥末籽調製的醬油，清爽的酸甜讓人重振食慾

特選的烏骨雞蛋，用鐵板煎出漂亮的太陽蛋，師傅說好蛋會有股迷人的蛋糕香，而且蛋黃沒有腥味，試過就明白！

然後是加入番茄，櫻花蝦等豐盛食材的蛋炒飯

比較特別的是加入了大麥粒，除了養生，吃起來的口感也很不一樣，ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的我覺得滿有趣的

飯後除了養生甜品和水果，還有機會看到師傅現場表演爆米花喔～

不同於一般加奶油的爆米花，師傅做的是養生健康版，自己製作焦糖，油也放的比較少，吃起來比較安心

用影片看的比較清楚　

現場看爆米花真的很有趣，作為用餐的結尾很有戲劇效果，如果有小朋友的話應該也會很開心

除了爆米花，水果，還有一杯去油解膩的山楂醋，還有煎香蕉

香蕉不裹粉直接乾煎，水果本身的澱粉釋放出來，形成漂亮的焦糖色，口感軟綿香甜，很棒的飯後甜點

享受完豐盛的套餐，可以到二樓的休息區慢慢品嘗水果甜點，十分愜意，今天這樣吃下來有飽足感又不會太撐，精緻度很棒，而且養生概念讓享受美食少了負擔感，值得偶而來犒賞自己一下，母親節快到了，帶媽媽來表示一下孝心也是很好的禮物喔！

大方養生鐵板燒

FB：大方養生鐵板燒

台北市信義區信義路五段18號之一

TEL：02-8789-1019

營業時間：11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00