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 大直美麗華附近,最近有一家日式無菜單料理悄悄試營運,雖然很低調,但像是現殺野生活龍蝦,野生黑鮪魚和A5等級岩手和牛等高檔食材,以及各種新鮮活體海鮮和季節時蔬,主打當季美味的京料理,早已吸引不少饕客嘗鮮,評價不錯!


加賀伊海参

FB:加賀伊海参-日式無菜單料理

台北市中山區植福路215號

TEL:02-2828-8888

營業時間:12:00~14:30;18:00-21:30(週一公休)

 

剛看到加賀伊的店名,我以為是一家海參專賣店,結果搞半天人家其實就是日式無菜單啦,但他們的強項是各種高檔食材搭配季節不同的主題,師傅料理的手法也很精緻優雅,頗有京料理的味道

 

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晚上一開始營業就來取景,舒適的板前座位很快就客滿囉,店內還有一間大包廂,提供各種需求的客人

 

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水族箱裡是各種活跳跳的海鮮,蝦蟹貝類通通有,這裡還有野生活龍蝦喔~想吃的話記得先預約

 

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今天品嘗的是1500元的套餐,說真的,整個這樣吃下來讓人感覺頗物超所值,用料高檔,份量也足,上菜的步調不急不徐,適合喜歡慢慢享受美食的人~

第一道前菜就充分展現季節之美,師傅將所有秋季的元素濃縮在一起,不管是魚鮮或蔬果,加上美麗的擺盤,感覺就像一場山珍海味的饗宴

 

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依照師傅推薦吃的順序,分別是甲魚凍,青森公主蘋果,烤冬筍,烤蘑菇佐北海道馬鈴薯和鯖魚壽司

甲魚是用清酒燉煮三個小時,淬鍊出天然膠質,入口有種淡淡的藥膳香

 

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迷你版的小蘋果來自日本青森,師傅很搞剛的將蘋果中心挖空,填入蘋果汁,品嘗完香甜的果汁,整顆蘋果都可以吃~

其他的菜色也樣樣精采,像是台灣冬筍先用高湯煮過入味,再烤出迷人的香氣,幼嫩的口感叫人難忘;蘑菇和馬鈴薯有著接地氣的泥土味,以松露點綴,提出優雅的香氣,非常精緻

 

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雖然是無菜單,但師傅會和客人充分溝通,例如有無忌口或對生熟食的要求

今天我們的主菜是活海鮮-澎湖野生車蝦和東京灣的龍螺

 

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師傅將車蝦略為燙過,以半熟的方式呈現,有一點刺身的感覺,但是保持緊實脆彈的口感,用來盛裝的不是只是裝飾而已,而是來自喜馬拉雅的天然岩鹽,整塊鹽板呈現晶瑩剔透的玫瑰色澤,超級美的!

 

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吃的時候可以將蝦肉在鹽板上塗抹沾取鹽份,如此一來,鹽的味道溫潤如水,隱隱生姿,的確是很高明的吃法

 

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自家醃漬的蘿蔔爽脆可口,兩種口味各有特色,其中百香果的讓人印象深刻

 

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宜蘭外海的白旗魚,點綴的銀箔閃閃動人,魚肉經過五天熟成增添風味,吃來不但口感細膩綿密,更是口齒留香

 

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日本三重的疣鯛,又稱肉魚,以胡麻油增添風味,香氣十足

 

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鹿兒島鰤魚(青甘)腹肉,佐以夏日靑柚製作的柚子胡椒,清新果香和舌尖上隱約的辛辣,讓油脂豐潤的青甘吃來滑潤不膩

 

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熊本岩牡蠣,搭配特製水果醋,大海的鮮甜在口中爆發,牡蠣脆嫩的口感很讚

 

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剛剛師傅秀給我們看的龍螺,現在已成美味盤中飧!

 

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龍螺先用高湯煮過入味再鹽烤,螺肉飽滿有彈性,QQ嫩嫩的,肝臟的部位有人喜歡有人害怕,我個人是還滿喜歡那個特殊的香氣,還有苦裡回甘的濃郁滋味~

 

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烏魚魚白,略為炸過,並襯托以蘿蔔泥和柚子風味高湯,香氣特別優雅,魚白軟嫩好比豆花,但鮮味可要妙上百倍!

 

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接下來幾道握壽司,也是高級食材的展現

真鯛,薄薄刷上一層醬汁就能展現魚肉本身的清爽鮮甜

 

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赤海膽握壽司,滋味濃郁鮮甜,並且擁有特殊的熱帶水果香氣

 

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野生黑鮪魚中腹,使用200公斤以上的黑鮪魚,口感和一般吃到的差很不一樣,油紋細膩肉質結實,香氣也感覺特別濃烈

 

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鹿兒島A5等級和牛,並且用的是稀少的沙朗心部位,師傅以生食的方式呈現,搭配夏威夷岩鹽,若不敢生食也可請師傅幫你炙燒

夠好的牛肉才有辦法作生牛肉握壽司,細嫩的口感越嚼越甜,推薦敢吃的話一定要試試生的吃法

 

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傳統風味的玉子燒,高湯風味濃厚,淡雅迷人,很適合作為今晚的結尾

 

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最後的湯品和果物,簡單精緻,我尤其喜歡加了嫩豆皮的味增湯

 

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季節水果-超大顆草莓和甜柑

 

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胡麻奶酪,手工做的口感就是不一樣,甜而不膩,綿密可口

 

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這麼豐盛一頓吃下來,嚐到不少好料,1500元的價位讓人感覺滿超值的,享受季節美食的樂趣,推薦給喜歡無菜單料理的你喔~

 

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加賀伊海参

FB:加賀伊海参-日式無菜單料理

台北市中山區植福路215號

TEL:02-2828-8888

營業時間:12:00~14:30;18:00-21:30(週一公休)

 

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