最近有一家很神祕的創意料理悄悄試營運中
Wennce Naior位在忠孝復興站附近
外觀低調神祕
還有接待人員在門外
頗有一種高級感
之所以說她神祕是因為網路幾乎找不到什麼資料或報導
想事先作點功課都沒辦法
目前只有粉絲頁(雖然說也是很低調...)
Wennce Naior是一家無國界創意料理
預計12月初左右會正式開幕
店內裝潢滿有質感的
服務人員也穿著得體
讓人感受到這是一家不簡單的餐廳
餐具餐巾配置的很亮眼
不過餐廳的價位還不至於讓人嚇一跳
消費方式均為套餐
1080元起,最貴的大概3000多元
比起坊間許多高級牛排館要實惠許多
而套餐內容也相當豐富
包括麵包,開胃小點,前菜,沙拉,湯品,飲料和甜點
價位較低的套餐則是少一道沙拉
因為做的是創意料理
所以除了主菜
附餐都沒有菜名
我想這是主廚保留創意的方法
我也另外詢問店員
原則上一季會換一次菜單
風格也不侷限於義法料理
因為乃渥爾的主廚團隊做的是無國界創意料理
未來還有可能推出印度,比利時等各國的菜單
讓人非常期待
今天我點了1480元的香煎頂級法式小羔羊搭配茴香頭蔬食佐白酒薄荷醬汁
因為不知道其他附餐會是什麼
也讓用餐客人多了期待感
就像欣賞一場藝術饗宴
一開始送上搭配麵包的海鹽橄欖油和酒醋
麵包有兩款
一個是烤的酥脆的法國麵包
一個是歐式全麥麵包
橄欖油裡加了海鹽
草本的清香中帶有清爽鹹度
在同質性高的沾醬中讓人耳目一新
開胃小點
蝦球佐蝦卵美乃滋及抹茶杏仁碎片
乍看有點港式的炸蝦球
以精緻的蝦卵美乃滋帶入日式元素
底下鋪著杏仁碎以抹茶調味
也是亦西亦和的風格
蝦球跟想像中的味道無太大差異
整體相當精緻,無論在調味或口感上
蝦漿相當新鮮脆甜
杏仁碎的抹茶有著極淡的苦香
很大人的味道
溫泉蛋沙拉
主廚在擺盤的視覺效果發揮的即興又典雅
而讓客人自行調理的半自助沙拉
也很有玩樂的風格
將半熟的蛋輕輕戳破
澄黃濃郁的蛋汁恣意流淌
搭配精緻的生菜煞是好看
攪拌後這濕潤濃郁的蛋液就變成最完美的醬汁
將清爽脆甜的生菜裹上一層溫暖的糖衣
帕瑪火腿薄片油潤香軟
在口中一點一點釋放時間醞釀的鹹度
整體搭配很完美
精緻前菜
很法式的一道前菜
從醬料到配菜都有重點
煎干貝底下的綠色醬汁是用芝麻葉做的
紅色的則是蔓越莓醬
旁邊的配菜有無花果,杏乾和杏鮑菇
我很喜歡無花果那種略有膠質的口感
可惜在台灣是個稀有水果
更是很少有機會在料理中品嘗到
主廚巧妙的切成小丁
搭配一樣果香濃郁的杏乾
還有彈性十足的杏鮑菇
就像三款精緻漂亮的法式軟糖
每一顆都像芭蕾舞者在舌尖輕旋
主角干貝那麼飽滿大顆
等級想必很高
簡單料理就很鮮甜
略有厚度的干貝,主廚仍然處理的很好
中心沒有過生的問題
只是以挑嘴的角度來說
我覺得溫度有點過涼
要是再稍微溫熱一些
應更能聞到炙燒海鮮的迷人香氣
湯品
也是滿經典的高級西餐
湯碗底部有一顆義式方餃
上頭是輕盈細緻的泡沫
由服務生在桌前倒入牛肝菌濃湯
無可挑剔的口味
奶香溫和濃郁
牛肝菌的香氣也很淡雅
餃子裡的餡是鮮香菇
滑嫩的口感和蕈類清香
這碗湯彷彿是在向森林致敬
主餐 法式小羔羊
以份量來看顯得精緻
觀察了別桌客人點的豬肉和雞肉
份量也都滿秀氣的
不過重點還是口味啊口味~
羊肉通常搭配薄荷醬
我有吃過看起來很可怕像是綠色小精靈的透明薄荷醬,
主廚在這邊則巧妙的結合奶油和白酒
製作出如絲綢般優雅內斂的薄荷醬汁
軟嫩的小羔羊肉有著豐富的油脂
表層略以海鹽調味帶出肉質的甜度
搭配薄荷葉的一抹清涼
是讓人意猶未竟的好味
精彩的時蔬對我來說絕非配角
每一種主廚都特別料理
有的清蒸有的煎烤有的蒜炒
我最喜歡甜嫩的五彩小蘿蔔
還有煎烤出誘人香氣的茴香
飯後飲料選擇了水蜜桃茶
使用的白瓷茶具很有設計感
水蜜桃的甜香聞起來好舒服
乃渥爾的甜點和飲料是由另一個團隊負責
甜點的呈現風格很不一樣
盤上看似隨性的灑著巧克力屑
還有如金箔般閃著光澤的蜂蜜糖漿
檸檬塔味道清爽
很舒服的檸檬酸度和香氣
泡芙裡包著甜度適中的焦糖
招待的另一個甜點
旁邊很像香菸的則是蛋白霜
酸甜的果泥幕斯
上頭綴飾糖粉薄荷葉
巧克力酥餅內藏驚喜
有著柳橙果皮的果醬
替苦甜巧克力增添了濕潤甜蜜的口感
今晚的餐點
是幾乎無法挑剔的美食享受
從視覺,嗅覺到味覺都時有驚喜
以這樣的價位來說我覺得很值得
若真的要給些建議
我覺得刀具可以再提升
使用起來並不是很順手
而且從到尾都是一把刀用到底
至少主餐應該要換一把新刀才是
OpenRice新店快閃祕密客 2015.11.21
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