講到挪威你會想到什麼？冰河峽灣？北海小英雄？ 吃貨們應該馬上會想到肥美的挪威鮭魚吧～曾被認為是美食沙漠的北歐，近年來隨著榮登米其林的餐廳越來越多，在美食界已成為另一股北歐風潮，這次挪威名廚Gunnar Jensen旋風來台，除了推廣營養豐富的挪威鮭魚，也要教大家如何變化出多樣又美味的鮭魚料理！
這次很難得有機會參加挪威海產推廣協會舉辦的媒體餐敘，挪威不僅是全世界第二大海產出口國，優異的海洋環境和嚴格的科學品管，讓挪威養殖鮭魚成為高品質的全球性商標，這次的活動，除了一般的文宣介紹，更希望透過名廚的精湛廚藝，讓大家親自品嚐美味的挪威鮭魚
餐會地點選在充滿氣質美的4F廚藝教室
中午時間到達，廚房裡已看到名廚和助理在準備食材，餐廳裡的準備工作不少，客人往往只看到端上桌的美味料理，看不見背後辛苦的一面
挪威鮭魚從海中捕撈上岸，到空運來台不超過72小時，視航班而定最快可在60小時送抵，全程低溫配送掌握新鮮度，更厲害的是挪威的科學養殖技術，冰冷潔淨的海水結合人道的海上箱網養殖， 精準的飼料投放與監控養殖所以沒有寄生蟲，抗生素和環境毒素等隱憂，每一尾鮭魚都建有生產履歷（鮭魚護照），從包裝上的條碼能查到這條鮭魚的祖宗三代，安全健康有保障
開場由挪威海產推廣協會的東南亞總監Jon為大家簡介挪威鮭魚的特色，挪日混血的他有著跟挪威人不一樣的東方面孔，但也因此對東方飲食文化有更深刻的了解，台灣人對鮭魚的認識多來自於日本的鮭魚握壽司或是御飯糰，富含Omega-3不飽和脂肪酸的鮭魚，營養價值豐富之外，細膩的油脂香氣也是很多廚師愛用的美味食材
話不多說，直接吃美食最重要！
Gunnar Jensen的餐廳Mathallen Tromso從2015年開業以來連續獲得北歐美食白指南（White Guide）的肯定，除了是挪威美食節目主持人，他也在2017年榮獲挪威廚師協會評選為年度最佳總廚，在他跟大部分北歐人一樣高大威猛的外表底下，藏著溫暖且善解人意的幽默感
重達6公斤的鮭魚，主廚現場示範如何處理，並教大家如何辨識魚的新鮮度
鮭魚油脂豐富，嫩橘色的魚肉受到許多人喜愛，但鮭魚每個部位的口感還是有差異，並不是全部都適合做生魚片，作為廚師必須對食材特性有清楚的掌握，像是適合煎烤的魚菲力，油脂較少靠近尾部的魚肉可以做鮭魚炒飯，魚骨魚皮適合煮湯，連魚皮、魚骨上的碎肉都能被Gunnar拆解出來做成鮭魚漢堡，將食材的每一個部位都用得淋漓盡致、不浪費，這樣的料理精神更顯示出挪威人對於環境及生態的珍惜
北歐傳統沒有生食文化，但受到日本壽司文化在全球流行影響，北歐地區也漸漸接受飲食文化的改變。另外，像是鮭魚韃靼(Tartare) 用的是魚骨新鮮刮下的魚肉泥，在一些高級餐廳中作為前菜就是一道精緻的開味料理，也就是待會我們要品嘗的料理！
今天可以說享用到一整條鮭魚的全魚大餐，Gunnar將鮭魚的每個部位分別做出不同料理
第一道先來個生魚片，這也是大家對鮭魚最熟悉的印象
主廚巧妙的結合東西方文化，帶入不少在地飲食色彩，像生魚片他不走日式沾芥末的套路，改用東南亞風味的醬油，魚露和辣椒等調味，引人動筷
台灣人很喜歡吃生魚片，但之前媒體報導生食有寄生蟲的問題，還有海洋大型魚類的環境毒素隱憂（汞金屬，戴奧辛等），相較之下，挪威鮭魚因為地處北大西洋較潔淨的水域，以人工飼料養殖，避免吃下含蟲卵的野生魚，在科學的控管下，算是相當安全的，挪威鮭魚也受嚴格的歐盟法規規定，通過多項測試，大家可安心生食
鮭魚肥美的油脂吃起來卻一點也不會覺得膩，感覺相當細緻，除了因為夠新鮮，跟挪威鮭魚的品質與等級也有關係
接著示範的就是鮭魚韃靼
鮭魚碎肉加上蒔蘿等調味，還有主廚特製的醬油魚卵，大家看出來了嗎？主廚使用台灣的小粉圓做成的偽魚卵，仿真程度真是騙過大家的眼睛，鹹鹹的粉圓嚐起來非常有趣！
珠寶般的光澤，閃閃動人，鮭魚真的是來自海洋寶貴的禮物
用湯匙從魚骨刮下的碎肉，除了有鮭魚特有的油嫩香氣之外，還保有生魚的彈性Ｑ度，非一般的細肉泥，感覺要生動活潑許多，這道料理感覺並不難，在家也許可以自己試著做，但調味是關鍵！
餐敘中媒體朋友提問不斷，對挪威鮭魚有著許多好奇，各種千奇百怪的都有，甚至有人問到鮭魚的舌頭能不能吃！
天哪～鮭魚真的有舌頭，而且還滿大的，聽說在挪威也有人吃魚的舌頭（算是珍饈嗎？）但鮭魚舌有帶骨，好像不太適合做料理
大概常上電視的關係，Gunnar面對鏡頭一點也不害羞，總是一臉親切的微笑，時不時還會展現北歐人的幽默，留下很多有趣的畫面
這道奶油鮭魚慕斯，搭配蒔蘿和烤裸麥麵包等，北歐味十足
以前總覺得鮭魚有點像土豪，有那種很誇張很直接的油味，也不是說不好，就是有點粗獷，這次品嘗Gunnar帶來的鮭魚料理，我一次感覺到鮭魚也是細膩的食材，土豪也是有顆溫柔的心啊，鮭魚肉泥將美味的油脂含蓄包裹其中，口頰隱隱生香，留下圓潤舒服的美感，西式加了鮮奶油的做法，吃來多了柔順的奶香，真的很棒
一開始取下的魚肋條（我自己取的名字啦），主廚示範了一道很北歐的冷盤，將韭蔥燒烤成黑色的粉末均勻抹在鮭魚製成圓捲，算是另類的海苔壽司吧
特調醬料
完成的精緻作品
大廚也忍不住拿起手機拍照，應該是滿意的作品吧～
烤焦的韭蔥不但沒有苦味，反而有種淡淡的低沉香氣，對鮭魚這種比較放的食材來說，頗有收斂的效果，舌尖更能體會鮭魚那柔軟中帶有韌勁的生命力，細膩的油花化作暖流，美妙極了
真正最油的部位，反而用炙烤的方式最好，冷食和熱食的口感不同，油脂爽快的奔放是另一種美味
主餐部分，Gunnar獻上了經典的鮭魚排
很多媽媽買鮭魚回家都是用煎的，其實我覺得魚要煎的好也不簡單耶，尤其是高級餐廳的魚排，據說中心溫度40度左右是最好的
主廚和助理加緊腳步擺盤
原本就很美麗的嫩橘色鮭魚，煎出誘人的淺金色，香氣到處飄散，搭配時蔬和醬料，有種純樸的北歐美感，重點是鮭魚真的好吃，鮮美肉汁隨著細嫩魚肉在口中崩解，超誇張的啊～
最後甜點忘記跟鮭魚有沒有關係（應該沒有，不然也太神了），濃郁的奶油幕斯搭配醃漬水果並結合台灣當季芒果，Gunnar展現滿滿誠意特別呈現北歐與台灣結合的特色甜點
幾道料理尚不足以涵蓋鮭魚的豐富美味，但也能夠感受到鮭魚的多樣變化，謝謝Gunnar為我們帶來一場美好的午宴，挪威鮭魚，你真棒！
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