烏魚子一直給人高級宴席料理的印象，除了食材珍貴，可用來製作各種美味料理外，烏魚子還有豐富的營養，如維生素和蛋白質等，可以攝取到人體所需的必需胺基酸及不飽和脂肪酸如EPA和DHA，難怪烏魚子也是常見的送禮選擇，說到烏魚子，就會想到烏魚伯，來自雲林口湖的烏魚伯，將養殖烏魚發揚光大，讓台灣烏魚子享譽國際，這次就要跟大家分享烏魚伯超好吃的野生烏魚子，還有各種烏魚子的創意料理
烏魚伯
雲林縣口湖鄉港東村北興街399-36號
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每年隨著黑潮而來的烏魚，不折不扣是個台灣之寶，野生烏魚數量稀少更顯珍貴，依照烏魚卵的品相和重量，製成的烏魚子也有等級之分，烏魚伯的野生烏魚子外觀完整漂亮，香氣濃郁迷人，被譽為是黃金御之卵！紅色禮盒喜氣體面，自用送禮兩相宜
真空包裝的烏魚子，可以冷凍保存一年不失風味，如要長期保存，放入原真空包裝袋，外面包上數層報紙，最後再以塑膠袋密封放入冷凍庫即可
烏魚子含有維生素 A、B 、E、銅鋅等礦物質、蛋白質及脂質，營養豐富，
有些人嫌烏魚子料理麻煩，其實烏魚子本身風味濃厚，反而簡單料理最能呈現他的美味，最重要的是注意不要料理得過熟，否則烏魚子流失美味的油脂及水份後，香氣和口感大不同
料理的第一步，是要除去烏魚子上的薄膜，以前看家中長輩料理烏魚子都很費工，有的還須先浸泡酒後才有辦法撕除，越是新鮮的烏魚子越容易處理，這次拿到的野生烏魚子，我用手撥開兩半，中間的薄膜就產生裂口，依此去慢慢剝除，還挺容易的
烏魚子最常見的就是用油炸或煎烤切薄片享用，這也是宴席中常見的高級前菜，除此之外還有很多創意料理可以發揮，這次示範三道簡單料理，跟大家分享如何品嘗美味的烏魚子！
第一道是標準的煎烤切片，可以搭配白蘿蔔或蒜苗一起吃，這次我選擇的是容易取得，又受小朋友歡迎的蘋果，清脆香甜的味道跟烏魚子一樣很搭
將去除薄膜的烏魚子用酒浸泡一下（各種酒都可以，我用的是料理白酒），目的是增加烏魚子的濕潤度和酒香，烤過之後才不會太乾
送進烤箱高溫烘烤三到五分鐘即可（視烏魚子厚度大小和火力而定），烤到表面略呈金黃，有一點澎起來的程度就可以了，如果是用平底鍋煎，記得也要注意火力，不要一下子把烏魚子烤乾了
烤好的烏魚子取出切成薄片，蘋果也同樣切薄片，搭配一起吃就是美味的開胃菜
烏魚好吃的秘訣就是中心要保持綿密濕潤，咬下去才會有彈牙的口感，香氣也更濃郁不散
烏魚伯的野生烏魚子真是相當細緻美味，鹹度適中，並不會掩蓋掉烏魚子本身的海鮮香氣，密實的口感帶有微妙Ｑ度，甚至能感受到細細魚卵在齒間奔放，滋味迷人
鹹香的烏魚子有如陳年起司，很適合用來製作各種開胃菜，有很好的畫龍點睛效果，另外示範一道烏魚子水果莎莎
準備沙拉的食材很簡單，以自己喜好為主，不過建議可以酸甜多汁的水果為主，搭配一些口感清脆的蔬果，尤其是家中有小孩的，這樣的烏魚子料理不但能攝取到豐富營養，也趁機補足蔬果的攝取不足，一舉兩得喔～
將各種蔬果和水果切成小碎丁拌勻備用，這次我準備的有百香果，奇異果，蘋果，番茄和洋蔥
烏魚子烤過之後，用手剝成小塊（用刀切也可以，不過我覺得用手剝的比較漂亮啦），如果有吃不完的隔夜烏魚子也可以用這種方式來消耗
百香果果肉挖出後，剛好可以用來當作容器，將全部的食材放入，再灑上香烤烏魚子，是不是相當精緻漂亮呢？
酸酸甜甜的水果風味，恰好顯出烏魚子的濃郁和綿密香氣，夏天很適合吃這樣的烏魚子料理
最後示範的則是烏魚子炒烏龍，其實烏魚子炒飯或炒麵都很適合，也有看過有人拿烏魚子來做義大利麵的，因為他就像明太子的作用，擁有獨特的鹹香和鮮味，特別適合搭配其他海鮮食材，烏魚子先處理成小碎塊，講究一點的，還可以將烏魚子磨成粉，像起司一樣的用法
炒的時候記得快速拌勻，勿在鍋中停留太久，以免融化黏鍋底
我用干貝和烏魚子炒了這一道海鮮烏龍麵，食材簡單，但是鮮味卻極為濃郁，強烈的海鮮香氣散發，讓人食指大動！
平常去餐廳如果有機會吃到烏魚子我都超開心的，其實烏魚子也可以在家自己料理，營養又美味，希望大家會喜歡我分享的烏魚子喔～
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