[國父紀念館日本料理]釉 Yu Ryori Nippon：橋本師傅大展身手．高檔季節無菜單壽司．秋之香箱蟹 @ Froda生活日記

最近如果經過國父紀念館捷運站，應該會被一家古色古香的日本料理給吸引住目光，新開幕的釉（Yu Ryori Nippon），不只在裝潢和器皿講究，更大手筆網羅了曾在野壽司和野村壽司等知名日本料理服務的橋本和弘師傅，運用各種當季新鮮食材，展現夢幻的頂級無菜單美食饗宴！

釉 Yu Ryori Nippon

FB：釉 Yu Ryori Nippon

台北市大安區光復南路240巷11號

TEL：02-8771-7578

營業時間：11:30~14:00；18:00-22:00（週日公休）

很難得在美食一級戰區的東區可以看到有寬廣庭院的日式餐廳，傳統建築風格結合現代感的家徽設計，顯得典雅又氣派

內部裝潢走的是沉穩路線，以木頭質感和柔和光線打造極簡而溫暖的風格，除了可和師傅近距離互動的板前座位，還有寬敞的多人餐桌和私人包廂，除了一般聚餐，也很適合商務宴客的場合

目前菜單有提供午餐和晚餐兩種版本，分別都有單點和套餐的選擇，中午的套餐價位比較親民，當相對晚餐的菜色就會比較簡單，晚間的無菜單料理有四種等級，當晚我品嘗的是2800元的雅壽司，料理長是橋本師傅

開胃前菜一登場就閃亮的不得了！秋天食材濃郁鮮美的一面充分展現，一旁點綴的黃杏和松針也染上醉人秋意

四道小品組成的開胃菜，有山珍也有海味，以貝殼盛裝的是鱈場蟹，底下鋪著小黃瓜和海藻，如一片深綠色的海洋，頂上晶瑩剔透閃爍著的是高湯凍和紫蘇花，當季蟹肉的鮮甜自不在話下，無需過多調味，高湯凍在口中輕巧融化，留下一抹淡雅迷人的柴魚香

白玉蘿蔔捲入燻鮭魚，再加上蜜核桃和漬魚干，以山椒嫩葉帶出悠長的香氣，看似互不答嘎的食材組合，實際品嘗起來卻頗有層次感的趣味性，尤其是薄脆又嫩甜的蘿蔔，爽口的包容了燻鮭魚的油潤香氣，甚妙！

燻鴨胸軟嫩細綿，豐厚的滋味很有秋天的代表性

味增焗烤過的起司，大膽將日本飲食概念和西方結合，軟質起司口感滑順細膩，就像一塊有彈性的奶油，咀嚼著便傳來綿延不絕的奶香，但卻不感覺油膩，隱約的味增甜香扮演很關鍵的角色

品嚐美食，不僅只是味覺的放縱，而是包括視覺，手感，甚至是聽覺的享受，釉所使用的器皿都特別經過挑選，不管是法國或日本品牌，賞心悅目的質感絕對讓人感受到什麼叫幸福～

例如橋本師傅最近從日本親自帶回來的江戶切子酒器，精緻的做工讓人愛不釋手，如有幸能用她飲上幾杯清酒，該是多棒的事！

開胃菜之後，是季節生魚片，搭配的除了漬蘿蔔，還有海藻，可搭配特製的水果醋來吃，十分爽口

北海道的比目魚，薄透到幾乎可透光，Ｑ彈的口感讓我嚇一跳，平常很少吃到這麼有動感的生魚片

甜蝦佐海膽泥和蝦卵及紅芽，史上最讓人無怨無悔的膽固醇飆高極品！光用看的就能感受到那撲面而來的濃郁鮮甜啊～

甜蝦和海膽比較有機會吃，但這麼美的蝦卵很難得見到，實際品嘗起來全無腥味，細膩的脆甜感是亮點

鮪魚肚

斜切的刀法增添口感的趣味性，一方面能感受到油潤的咬勁，一方面又有Ｑ脆的感覺，鮮甜如一球鮪魚口味的奶油冰淇淋，奢華啊～

最近話題十足的就是產季只有短短一個多月的香箱蟹，產自兵庫的香箱蟹，特別的地方在於除了蟹黃，還有兩種不同蟹卵，分別是外子（附在殼上成熟的卵）和內子（未成熟的卵），可以說是真正的一蟹多吃！

手剝蟹肉之外，層層疊疊的還有濃郁的蟹黃和鮮美蟹卵，並搭配柴魚高湯凍和馬糞海膽，宛如一場奢華的金黃色饗宴

蟹肉飽滿香甜，充滿豐收的海洋氣息，更讓我經驗的是粒粒彈牙的蟹卵，第一次品嘗真的讓人印象深刻

茶碗蒸頗有特色，上面鋪的是日本的青海苔，吃起來有點像我們的澎湖海菜，有著細緻的青草香氣，裡頭配料像是菇絲，魚肉雞肉等，精緻可口，調味清雅

今天的熱主菜是芝麻河豚，搭配烤銀杏白果，簡單優雅

河豚料理手法滿特別的，外面裹的不是一般炸粉，而是上越特產柿種仙貝，磨碎的仙貝擁有特殊的米果醬香，為本身清淡的河豚增添適當的調味，魚肉吃起來亦緊實Ｑ脆，頗有特色

接下來幾道握壽司，橋本師傅有自己的講究，像是對不同的魚肉搭配使用不同白醋或紅醋，醋飯也要講求新鮮，無法久放以免走味

鹿兒島白甘，肉質超級嫩，幾乎不用花力氣咬，接近入口即化的等級

九州的土魠魚，剛聽到師傅介紹我以為我聽錯，台灣人吃土魠魚不是用煎炸，就是做成土魠魚羹，哪有聽過土魠魚還有生魚片的，沒想到第一次就讓我大大驚艷！如棉花般軟砰砰的，油潤肥美的程度不輸給比目魚等高貴魚種，除了魚本身厲害，其中也有不少橋本師傅的獨到手法，像是經過十天的熟成時間，還有搭配紅醋飯的吃法，都是他油而不膩，鮮而不腥的秘訣