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信州是日本蕎麥主要產地,因為氣候溫差大,土壤和水源等環境都很適合蕎麥生長,來到長野一定要吃的,除了戶隱蕎麥出名,其實長野縣內還有不少蕎麥名店,像是以好水質聞名的安曇野,這次到JR大系線的穗高半日遊,除了拜訪大王山葵農場,第一站就是先來品嘗蕎麥麵,炎熱的秋老虎發威,來份清涼的冷麵甚是暢快!


そば処 一休庵

官網:http://ikkyuan.honeybeebb.com/about/

Tabelog:https://tabelog.com/nagano/A2005/A200501/20000644/  3.52分

長野県安曇野市穂高5957-4 (JR大系線穗高站)

TEL:0263-82-8000

營業時間:11:00~17:00 (週一公休)

 

從松本到糸魚川的大系線是條美麗的鐵道,沿途除了安曇野,還會到白馬,有雄偉的山脈和田園風光,又被稱為北阿爾卑斯線,有機會還真的值得來這邊慢游個幾天

下飛機第一天,直接從新宿殺到松本,誰知適逢日本連休假日加上好天氣,松本車站一堆要去上高地的游客,想找個空置物櫃放行李都沒有,只好硬著頭皮先坐車到穗高再說,還好穗高站前的游客中心有置物櫃,價錢還便宜一點~解決了行李問題,就安心前往離車站僅兩分鐘路程的蕎麥名店-一休庵

 

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營業時間從11點開始賣完為止,下午一點多來還有的賣,秋天正是蕎麥收割的季節,因此有所謂的新蕎麥,據說香氣是最棒的

 

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安曇野以水質純淨出名,像是附近的大王山葵農場,就是因為潔淨無汙染的好水質,而成為全日本最大的山葵種植農場,連一休庵門口前也有一個名水百選的小牌子

 

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菜單

以冷熱區分,一般來說蕎麥吃冷麵最好,但也有想吃熱湯麵的時候,口味方面有鴨南蠻和天婦羅等幾種常見選澤

 

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這個還蠻特別的,加入大根(蘿蔔)細絲,感覺頗有創意和美感之外,吃起來應該也很爽口

 

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店家看我不會說日文,很貼心的提供英文菜單,英日對照加上圖片就很好懂了

 

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最多人點的是這個阿爾卑斯芥末蕎麥麵,是對應到日文菜單的一號

 

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安曇野的好水質是日本國土交通省也認可的,北阿爾卑斯山系的雪水融化浸透到地底形成純淨的天然地下水,一休庵的蕎麥麵就是用這樣的好水製作的

 

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桌上的調味是長野善光寺名物-八幡屋礒五郎的七味唐辛子

 

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阿爾卑斯芥末蕎麥麵

跟一般"素麵"不同,上面多了用山葵做的漬菜,還有一小碟是搭配山藥泥的蕎麥麵

 

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這個蕎麥真的很適合天氣熱的時候吃,尤其是微微冰涼的山藥泥,綿密爽口,有著樸實的香氣

 

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用來沾麵的醬汁,佐料除了蔥花,還有一個滿特別的東西我不知道是什麼,有點像魚泥還是味增的發酵物,濃郁的口感和氣味別具特色

 

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第一口建議先不急著沾醬汁吃,可以先品嘗看看蕎麥的原味,若隱似無的蕎麥穀香也只有這樣才品的出來,還有光滑又有彈性的勁道口感

山葵漬菜並不死鹹,也沒有想像中的嗆辣,反而有新鮮現磨山葵的溫柔香氣,在喉間產生淡淡的辛香和回甘,我還滿喜歡的,長野很多土產店都能買到這種用山葵做的漬菜,有機會可以買一點

 

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接著把佐料倒到盛裝醬汁的小碗,將蕎麥沾著醬汁一起吃,醬汁的味道不會太鹹挺不錯的,尤其又多了私房調味,特別的爽口,這樣一人份很快就吃光光了,說實在還有點不過癮呢~難怪很多人都會加點大份的

 

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在日本我喜歡收集筷子的包裝,有些真的很用心設計,漂亮又有收藏價值,像一休庵的招牌既然是北阿爾卑斯山,圖案就是包括槍岳的北阿爾卑斯山脈連峰

 

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吃完蕎麥麵,老闆娘送上蕎麥湯,也就是煮麵的湯水,一般是會把他加到醬汁的小碗裡,沖淡一起喝,但好像也沒什麼嚴格規定,想直接喝原湯應該也ok

 

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剩下的醬汁加入蕎麥湯就變成鹹鹹甜甜的湯頭,熱熱的滿好喝,剛好也暖胃

 

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結帳金額日幣1290,我覺得還挺划算的,用餐環境優雅(有點古風的民宅),餐點精緻可口,雖然我不是蕎麥麵專家,但也吃的出一休庵的蕎麥麵的確很不錯,旁邊一桌日本人也一直大呼屋賣~安曇野的風景很美,推薦大家可以來這邊走走,順便來個北阿爾卑斯蕎麥喔!

 

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延伸閱讀

[2018初秋信越]日本北阿爾卑斯山系健行行程表:長野.松本.挑戰日本百岳火打山/妙高山

 

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